Gruyer-käse

Und wissen Sie, wo ein zarter unvergesslicher cremiger Geschmack geboren wird? - Auf den unberührten Almwiesen in der Westschweiz. Der berühmte Gruyère oder Gruyère wurde zu einer Art Symbol der ältesten Schule der Schweizer Käserei. Seinen ursprünglichen Namen erhielt Grüyer durch das historische Gebiet im gleichnamigen Bezirk Gruyer, wo im Mittelalter Hartkäse mit dem gleichnamigen Namen hergestellt wurden.

Feinschmecker und Kenner sowie professionelle Käsesorten nennen den Gruyer Käse einen Schweizer Käseklassiker. Tatsächlich kann diese Käsesorte als „Goldfond“ der Schweizer Käserei eingestuft werden. Gruyer-Käse unterscheidet sich durch sein Aussehen und seine Konsistenz von anderen ähnlichen Produktarten. Die Käsemasse des Gruyers ist dicht und praktisch homogen.

Sehr selten findet man im Gruyer-Käse natürliche Löcher oder, wie das Ergebnis der natürlichen Gärung „Käsebohrer“ im Volksmund genannt wird. Gruyer-Käse hat eine breite Anwendung in der Küche gefunden. Das Produkt wird als eigenständiger Snack oder Nachtisch als Käseteller serviert. Außerdem wird der Grüyer als Käse für das berühmte Schweizer Fondue bezeichnet.

Aus dem Französischen übersetzt klingt der Name des weltberühmten Fondue-Gerichts wie „geschmolzen“. Fondue ist genau der Fall, wenn man die Art und Weise der Zubereitung von Kochprodukten durch den Namen bestimmen kann. In der Regel wird der Grüer-Käse in einem speziellen Fondue-Behälter namens Katnelone auf offenes Feuer gelegt.

Neben dem Gruyer-Käse werden Knoblauch, Nüsse, Wein und in einigen Fällen starke alkoholische Getränke für die Herstellung von Fondue verwendet. Der Grüyer-Käse zeichnet sich durch seinen aromatischen, gleichzeitig pikanten und nussigen Geschmack aus. Seit 2001 ist der Gruyer Käse wie viele andere authentische Schweizer Käsemarken in der Liste der Produkte mit kontrolliertem Ursprung aufgeführt.

Dies bedeutet, dass nur Erzeugnisse, die in den streng definierten Kantonen der Schweiz hergestellt werden, als Grüyerkäse bezeichnet werden können. Es ist erwähnenswert, dass die ersten Erwähnungen von Gruyer Käse wurden von Forschern in schriftlichen historischen Quellen aus dem Jahr 1115 gefunden. Der Gruyer-Käse erhält seine einzigartigen Geschmacks- und Verbrauchereigenschaften durch seine einzigartige Produktionstechnik.

Nach der Bildung der Käsemasse wird der Gruyer in spezielle Reifekeller gegeben, in denen das Produkt mindestens während des halben Jahres erhalten bleibt. Käseköpfe werden regelmäßig mit Salzwasser gewaschen und umgedreht. Das Ergebnis dieser Art der Herstellung sind mehrere grundlegende Arten von Gruyer-Käse:



süß oder doux (Ausdauer 5 Monate);

Boden salzig oder mi-salé (Ausdauer 8 Monate);

Salzig oder Salz (9 Monate);

höchste Sorte oder urchoix (Auszug 1 Jahr);

alt oder vieux (Auszug mehr als 15 Monate).