Feta-käse

Traditioneller griechischer Fetakäse wird aus Schafmilch hergestellt und manchmal mit Ziegenmilch verdünnt. Interessanterweise sollte man einen solchen Käse in Sole lagern und dann ist die Haltbarkeit des Produkts fast endlos. Um überschüssigen Salzgehalt zu entfernen, wird der Feta-Käse einige Minuten lang in Milch oder Mineralwasser eingeweicht, kurz bevor er an den Tisch serviert wird.

Das Wort „Feta“ selbst kann mit „Stück“ oder „Bruch“ übersetzt werden, wahrscheinlich weil es gerade ein Stück von großer Größe zubereitet wird. Äußerlich ist der Feta-Käse weiß und ähnelt dem jungen Hüttenkäse in gepresster Form, aber sein Geschmack ist brackiger, expressiver, mit zartem Milchkislinka. Übrigens sollte die Haltezeit für diesen Käse mindestens drei Monate betragen. Je nach Fettgehalt des Produkts, die zwischen 30 und 60 Prozent variiert, variiert auch der Kaloriengehalt des Fetakäses leicht, liegt aber im Durchschnitt bei 264 kcal.

Dieser schneeweiße Genuss wird seit dem alten Byzanz hergestellt. Homer selbst beschrieb seine Zubereitungsweise. Damals wurden Behälter mit Schafmilch in die Sonne getragen, um die Flüssigkeit auf etwa 35 Grad zu erwärmen. Nach dem Aufwickeln der Milch wurde die Molke abgelassen und die Dicke in Leinwandbeutel überführt, die mehrere Tage in Schilfkörben aufgehängt wurden. Das fertige Stück Feta-Käse wurde für die weitere Lagerung in mehrere Teile geschnitten.

Heute werden Feta-ähnliche Käse im Mittelmeerraum und in ganz Südosteuropa sowie im Mittleren Osten hergestellt. Aber es wird hauptsächlich Kuhmilch verwendet, weshalb nur das aus Griechenland stammende Produkt als Fetakäse bezeichnet werden kann. Ziemlich oft findet man an den Regalen Käse namens Fetaka oder Fetax. Es ist praktisch der gleiche Feta-Käse, ein Unterschied nur im Erzeugerland.

Für Diäten eignet sich dieses Produkt nicht wegen des ziemlich hohen Kaloriengehalts von Fetakäse und des beträchtlichen Fettes, der oft bis zu 50 Prozent reicht. Wenn du wirklich willst, kannst du dir nur eine kleine Menge leisten.

Feta-Käse ist eine unverzichtbare Zutat eines weltberühmten und von vielen griechischen Salaten geliebten, in dem er hervorragend mit grünem Salat, Gurke, Tomate, süßen bulgarischen Pfeffer, Oliven, Zwiebeln und Olivenöl kombiniert wird. Sie können sich mit diesem griechischen Käse verwöhnen lassen und als separates Gericht ein wenig mit duftendem frischem Brot, süßen Trauben oder Rotwein speisen. Feta-Käse passt perfekt zu verschiedenen Kräutern: Rosmarin, Oregano oder Minze. Sie können es mit Fisch und anderen Meeresfrüchten sowie Fleisch servieren. Als ausgezeichnete Kuchenfüllung ist dieses Milchprodukt ein wesentlicher Bestandteil der traditionellen griechischen Küche - Kuchen mit Feta und Spinat.