Dunablou-käse

Dunablou oder Danablu Käse wird in Dänemark hergestellt. Diese Käsesorte enthält in ihrer Zusammensetzung, die sogenannte Käsefabrik, den blauen edlen Schimmel. Neben dem offiziellen Namen hat Dunablou einen internationalen Namen, der nicht anders klingt als Danish Blue.

Professionelle Verkoster und Käse-Kenner behaupten, dass Dunable in seinen Geschmacksqualitäten mit dem so bekannten Käse wie Roquefort vergleichbar ist. Im Gegensatz zu Roquefort wird Dunablou Käse auf Kuhmilchbasis hergestellt. Obwohl die Palme in der Käserei nicht im Besitz Dänemarks ist, stellt das Land seit Jahrhunderten erstklassige Käse aus lokaler Kuhmilch her.

Erstmals begann die Massenproduktion von Dunablou in Dänemark 1915 dank Herrn Marius Boel, der eine Käserei auf der Insel Fün gründete. Schon in den 20er Jahren des letzten Jahrhunderts wurde der Prozess der Herstellung von Dunablou-Käse mit blauem Schimmel standardisiert.

Dies bedeutet, dass nur bestimmte Hersteller, deren fertige Produkte strenge Qualitätskontrollen durchlaufen, berechtigt sind, ihr Produkt als Dunablou-Käse zu bezeichnen. Bereits in den 90er Jahren des 20. Jahrhunderts wurde der Dunablou-Käse in die Internationale Liste der geografisch geschützten Produkte aufgenommen. Bemerkenswert ist, dass der Prozess der Herstellung von Dunablou-Käse mühsam und mühsam genug ist.

Da die Arbeit mit blauem Schimmel ist nicht so einfach und einfach. Um blauen Schimmel zu erhalten, braucht man genug Sauerstoff, so dass im Dunable Käse auf besondere Weise Leere oder Risse entstehen. Die Hersteller von Dunablou-Käse schaffen alle Voraussetzungen dafür, dass sich Schimmel in den Käsespalten entwickelt. Normalerweise wird Dunablou Käse wie andere Schimmelkäsesorten mit speziellen Stahlnadeln durchbohrt, die dazu beitragen, im Käsekörper Hohlräume für die Entwicklung von blauem Schimmel zu bilden.

Nachdem Schimmel in die Zusammensetzung des Käses eingespritzt wurde, beginnt der obligatorische Prozess des Haltens des Produkts. Bis zum Auftauchen des blauen Schimmels vergeht etwa ein Monat. Dann wird der Dunablou-Käse noch eine Weile gewaschen und getrocknet, bevor er in den Verkauf kommt. Oft wird Dunablou-Käse in einer historischen Heimat in Dänemark nicht anders als Marmor bezeichnet.

Dies liegt an der unverwechselbaren Farbe des Käseschnitts. Blauer Schimmel sticht vor Dunablous Weißkäse hervor. Käse mit Schimmel, in diesem Dunablou serviert als Snack-Aperitif sowie Dessert als Käseteller. Interessant ist, dass die überwiegende Mehrheit der Schimmelkäsesorten aus Kuhmilch hergestellt wird. Es gibt jedoch einige Variationen von Dunablou-Käse aus Schafmilch.