Beaufort-käse

Beaufort oder Beaufort-Käse gilt als Klassiker einer ihrer ältesten französischen Käseschulen. Beaufort gehört zu den Plejaden, den so genannten edlen französischen gepressten Käse, die aus hochwertiger Kuhmilch hergestellt werden. Historiker behaupten, dass Beaufort Käse zum ersten Mal während des Römischen Reiches hergestellt wurde.

Im Laufe der Zeit änderte sich die Rezeptur des gekochten Käses und schon im frühen Mittelalter waren die Mönche aus dem Kloster, das im Südosten Frankreichs in der historischen Region Savoyen wohlhabend war, die ersten, die eine neue Käsesorte namens Beaufort produzierten. Die Popularität von Beaufort Käse begann im 1

8. Jahrhundert.

Damals lernten die Feinschmecker den gesättigten Käsegeschmack und das Aroma von Boor weit über die historische Heimat hinaus. Interessant ist, dass Beaufort Käse ursprünglich einen völlig anderen Namen trug. Bis 1865 wurde Beaufort nicht anders als Vasrens Käse vom französischen Wort vache bezeichnet, was in der wörtlichen Übersetzung „Kuh“ bedeutet.

Später wurde der Käse jedoch nach einem Dorf am Fuße der französischen Alpen benannt, wo die erste Produktion von Beaufort gegründet wurde. Mitte des letzten Jahrhunderts erhielt Beaufort-Käse den Status eines Produkts, das der obligatorischen Kontrolle der Echtheit der Herkunft unterzogen wird. Dies bedeutet, dass der Beaufort-Käse nur ein Erzeugnis genannt werden darf, das in einem bestimmten Gebiet hergestellt und nach der Erzeugung einer Überprüfung der Einhaltung der Normen erzeugt wird.

Bei der Herstellung von Beaufort-Käse wird Rohmilch von Kühen verwendet. Bemerkenswert ist, dass für die Produktion von nur einem Kilogramm Bofop-Käse etwa 11 Liter frische Kuhmilch benötigt werden. Die Milch wird zunächst erhitzt und bei Temperatur in der 33S mit Lab gesäuert. Nach der Zeit beginnt sich die Milch zu schützen. Anschließend wird die erhaltene Käsemasse erneut erhitzt und der zukünftige Beaufort in ein Leinengewebe eingewickelt.

In dieser Form wird der zukünftige Edelkäse Beaufort für 20 Stunden unter die Presse gestellt. Danach wird der Käse etwa einen Tag im Salzbad in den Regalen der Fichtenbretter der speziell ausgestatteten Keller gehalten. Und erst dann wird Beaufort in spezielle Räume bei einer Temperatur von 10S für die zweite Reifephase gelegt, die mindestens 5 Monate dauert. Chignin, Chablis oder Apremont sind die bekanntesten Marken von Beaufort-Käse.

Das Käsefleisch von Beaufort hat ein angenehmes fruchtiges Aroma und zeichnet sich durch eine glatte und elastische Käsemasse der Farbe Elfenbein aus. Beaufort-Käse enthält eine ausreichend große Menge an Kalzium sowie Protein natürlichen Ursprungs. Dieser Käse wird von Ärzten empfohlen, schwangere Frauen und ältere Menschen regelmäßig zu essen. Beaufort Käse ist ideal für die Zubereitung der berühmten Fondue-Spezialitäten auf der ganzen Welt.