Banon-käse

Die Menschen in Frankreich kennen das Essen, was durch die enorme Anzahl von Gerichten belegt wird, die von den Franzosen erfunden wurden und zu einem echten Klassiker der weltweiten kulinarischen Tradition werden konnten. Es lohnt sich, besonders auf die berühmten französischen Käsesorten zu achten, von denen eine in dieser Publikation behandelt wird.

Der Banon- oder Banon-Käse gehört zu den Weichkäsesorten der bekannten französischen Käsesorten. Banon-Käse wird aus Ziegenmilch hergestellt. Diese Art von Käse wird zu einer der ältesten Sorten des Produktes gezählt. Wie sich herausstellte, war die Rezeptur des Banon-Käses den Menschen schon während des alten Roms bekannt. Im Laufe der Zeit wurden einige Anpassungen an den ursprünglichen Prozess der Herstellung von Käse vorgenommen.

Interessanterweise erhielt der Banon-Käse erst 2003 ein Zertifikat zur Kontrolle der Echtheit der Herkunft. Dieses Dokument bedeutet, dass Banon Käse nur das Produkt genannt werden kann, das an einem bestimmten Ort hergestellt wurde und die obligatorische Qualitätskontrolle bestanden hat. Zur Herstellung von Banon-Käse wird eine speziell entwickelte Milchreflexionstechnologie verwendet.

Um den Banon-Käse zu erhalten, wird die Ziegenmilch direkt nach der Mütze verarbeitet, bis das Produkt abgekühlt ist. Dies ist ein unglaublich wichtiger Punkt, ohne dessen Einhaltung es unmöglich ist, die unverwechselbaren Geschmacks-, Aroma- und Verbraucherqualitäten des Banon-Käses zu erreichen. In die Ziege wird die Milch mit einem Lab-Sauerteig injiziert, der innerhalb von 45 Minuten bei Temperatur in 35S natürliche Refestierungsprozesse auslöst.

Nach der Zeit wird die Milch zurückgehalten und es entsteht eine testoartige Rohmilchmasse. Die erhaltene Masse wird in spezielle Vorrichtungen oder Schalen gelegt. Ein wichtiger Punkt bei der Herstellung von Banon-Käse ist die Behandlung des künftigen Milchprodukts mit lokalen Rebsorten von Wodka. Nachdem die Käsemasse mit Wodka behandelt wurde, wird der Banon-Käse mit getrockneten Kastanienblättern umwickelt.

Außerdem binden Sie Banon-Käse ausschließlich mit Bändern aus Rafia- oder Raphia-Palmfasern. In dieser Form reift der Banon-Käse in speziellen dunklen Kellern bei einer Temperatur von 14 ° C. Es gibt zwei Hauptarten von Banon-Käse:



der junge Banon-Käse reift nicht länger als fünf Wochen;

Der reife Banon-Käse wird nicht länger als acht Wochen in den Kellern gehalten.



Der Banona Käsekopf ist scheibenförmig und wiegt ca. 120 Gramm. Der Banon-Käse zeichnet sich durch einen herrlichen Geschmack und Aroma aus. Dank der Kastanienblätter wird der Geschmack des Banon-Käses heller und reicher. Die Blätter geben dem Käse die in der chemischen Zusammensetzung enthaltenen ätherischen Öle und Tannine. Der Käse zeichnet sich durch eine strohfarbene Trockenkruste mit einem graublauen Plaque aus edlem Schimmel und einem weichen Käsefleisch aus, das man mit einem Löffel essen kann. Der Banon-Käse passt perfekt zu frischem Obst sowie Gießen aus schwarzen Johannisbeeren oder Birnen.