Anari-käse

Seit mehreren Jahrtausenden steht Käse auf der Liste der beliebtesten Lebensmittel der ganzen Menschheit. Die Beliebtheit des Produkts lässt sich anhand der enormen Menge an verschiedenen Käsesorten beurteilen. Käse ist ein Nahrungsmittel, das aus dem natürlichen Prozess der Milchgerinnung stammt, der durch die Verwendung von Milchsäurebakterien und speziellen Enzymen entsteht.

Die Forscher sind sicher, dass der Käse lange vor dem Beginn der geschriebenen Geschichte der menschlichen Zivilisation erschien. Das Auftreten von Käse wird wie so oft mit gelegentlichem Zufall in Verbindung gebracht. Früher wurde die Milch in den Magen oder in der Sichuge der Wiederkäuer gelagert. Bei diesem Lagerverfahren wurde die Milch unter dem Einfluss natürlicher Lab-Enzyme unmittelbar in Käseköpfe umgewandelt.

Archäologen konnten Beweise dafür finden, dass die Menschen bereits 5500 v. Chr. Milchkäse herstellten. In der antiken Welt galt Käse als Delikatessen. Nach den alten griechischen Legenden wurde das Rezept für Käse den Menschen vom berühmten Held Aristeus geschenkt. Anari-Käse wird seit langem in Zypern hergestellt. Diese Käseproduktsorte wird auf der Basis von Molke hergestellt.

Obwohl Anari in Ruhm und Popularität einigen anderen Sorten zypriotischer Käse unterlegen ist, verliert das Produkt absolut nicht an Qualität, Geschmack, Aroma und anderen Verbrauchereigenschaften. Heute gilt Anari-Käse als eine ihrer besten Käseprodukte in Zypern.

Im Jahr 2005 erwarb Anari weltweit Anerkennung bei einer Veranstaltung namens World Cheese Awards. Bei diesem internationalen Symposium, das jedes Jahr in Großbritannien stattfindet, versammeln sich professionelle Käsehersteller und Käsekenner. Anari konnte die Silbermedaille gewinnen und sich als hochwertiges und vor allem leckeres Lebensmittelprodukt etablieren.

Bei der Herstellung von Anari-Käse wird Serum verwendet, das nach der Herstellung berühmter zyprischer Käse wie Hallumi und Kefalothiri verbleibt. Das Serum wird auf 65S erhitzt, etwas Milch zugegeben, um die Geschmacks- und Verbrauchereigenschaften des fertigen Produkts zu verbessern. Anschließend wird das Molke mit der Milch erhitzt 85S bis sich die Flüssigkeit zu falten beginnt.

Auf diese Weise entsteht auch der Käsekopf der Anari. Aus dem oben beschriebenen Verfahren zur Herstellung von Anari-Käse ergibt sich ein Produkt, das in seinem Aussehen sowie seinen Eigenschaften Kornquark oder auch bekannten Ricotta-Käse ähnelt. Oft wird der Anari-Käse gesalzen und dann natürlich in der Sonne getrocknet. Dann erhält man eine harte Sorte Anari-Käse, die sich durch eine ausreichend lange Haltbarkeit auszeichnet.

In der Regel wird Anari-Käse in der Küche während der Herstellung von Käsekäse verwendet. Auf Zypern wird Anari-Käse zum Frühstück mit Zuckersirup oder natürlichem Honig verzehrt. Darüber hinaus gilt Anari-Käse als Pflichtfüllung für das nationale zyprische Burekia-Gericht. Harte Anari-Käsesorten gehören zu den nationalen zyprischen Saucen.