Lab-käse

Bevor Sie mit der Beschreibung der Arten von Lab Käse beginnen, sollten Sie das Produkt definieren. Unter Lab-Käse wird nach der Terminologie in der Lebensmittelindustrie ein Produkt verstanden, bei dem Milch mit Hilfe eines Lab-Enzyms auf spezielle Weise verarbeitet wird.

Das Lab-Enzym wiederum ist nichts anderes als eine komplexe organische Verbindung, die vom Magen des Kalbs produziert wird. Sichuga ist für die Käserei so wichtig, dass jedes Gramm des Produkts als „auf das Gewicht des Goldes“ bezeichnet wird. Es ist erwähnenswert, dass man bei teuren Lab-Enzymen nur eine winzige Menge an Verbindung benötigt, um eine ausreichend große Menge Lab-Käse herzustellen.

Zusammensetzung von Lab-Käse

Die Entzündung von Milch mit einem Lab-Enzym ist ein ziemlich schneller Prozess. Besonders hervorzuheben ist, dass das Lab-Enzym zwar nominell zu den Lab-Käsen gehört, die Verbindung jedoch nicht auf der Verpackung des Produkts angegeben ist. Es geht nur darum, dass das Lab-Enzym an der Herstellung von Käse beteiligt ist, aber nicht im Endprodukt enthalten ist.

Neben dem Enzym enthält der Lab-Käse unbedingt Milch. Darüber hinaus hängt die Art der Milch von der Produktionstechnologie sowie von den Geschmacksnöten der Rohwaren der Region ab. Häufig gibt es zusätzliche Zutaten wie Gewürze, Gewürze, Nüsse, Rosinen oder Trockenfrüchte.

Arten von Lab Käse

In der Lebensmittelindustrie wird die folgende Klassifizierung der Arten von Lab-Käse akzeptiert:



Hartkäse (niederländischer Barsch, russischer Käse oder Schweizer Käse);

Halbhartkäse (lettischer Käse);

Weichkäse (Roquefort, adygischer Käse);

Solekäse (Brunnen);

Lab-Käse mit Schimmel;

Verarbeitete oder geschmolzene Lab-Käse (Kostroma-Käse oder Wurstkäse).



Alle oben aufgeführten Käseproduktsorten sind durch eine Produktionstechnologie verbunden, an der das Lab-Enzym beteiligt ist. Es ist erwähnenswert, dass mit der Entwicklung der Lebensmittelindustrie im Verkauf ein spezielles Milchgerinnungsenzym gefunden werden kann, das die Herstellung von Lab-Käse zu Hause ermöglicht.

Es gibt vielleicht drei Hauptarten von Lab Enzym für die Herstellung von Käse zu Hause - direkt Lechua, sowie eine Verbindung, die durch synthetischen Weg und das pflanzliche Enzym meito erhalten. Zur hausgemachten Zubereitung des Lab-Käses ist es notwendig, das Enzym in Wasser aufzulösen und dann die erhaltene Mischung in Vollmilch zu gießen.

Nach einer halben Stunde beginnt sich die Milch zu ändern und verwandelt sich in eine geleeförmige Masse, die auf das Wasserbad gelegt und auf 39S erhitzt werden muss. Dann sollten Sie etwa zwei Stunden warten, ohne die Milchmasse aus dem Wasserbad zu entfernen.

Nach der angedeuteten Zeit legen wir die Milchmasse auf das Sieb und lassen Sie abkühlen. In der Endphase der Herstellung von hausgemachtem Lab-Käse legen wir die Milchmasse in die Gaze und hängen Sie für einige Zeit zur Selbstpressung auf.