Trockenes eigelb

Hühnereier gehören zu den beliebtesten und am weitesten verbreiteten Nahrungsmitteln auf dem Planeten Erde. Die Menschen fingen an, Vogeleier in der Anfangsphase der menschlichen Zivilisation zu essen, als Sammeln, Jagen und Angeln die wichtigsten Möglichkeiten waren, Nahrung zu gewinnen. Hühnereier bestehen jedoch wie andere Arten aus zwei Hauptteilen: Eiweiß und Eigelb.

Es ist erwähnenswert, dass die kaschierte Zusammensetzung des Proteins sowie das Eigelb der Eier unterschiedlich ist. Das Dotter macht etwa 33% des sogenannten flüssigen Hühnereigehalts aus. Der Kaloriengehalt des Gelbes ist fast dreimal so hoch wie der des Proteins. Die chemische Zusammensetzung des Gelbes enthält Protein, Fette, Kohlenhydrate und Cholesterin.

Mehrfach ungesättigte, gesättigte und einfach ungesättigte Fettsäuren stellen einen besonderen Wert in der Zusammensetzung des Dotters dar. Der Dotter ist mit Linol-, Palmitin-, Öl-, Linolen-, Stearin- und anderen Säuren angereichert, die eine wichtige Rolle bei menschlichen Lebensprozessen spielen. Dank der Blütezeit und der Form in der Antike wurde das Eigelb mit der Sonne identifiziert.

Bemerkenswert ist, dass unsere Vorfahren bereits zu diesen Zeiten von den nützlichen Eigenschaften der Eier im Allgemeinen und der Dotter im Besonderen wussten. Eine lebendige Veranschaulichung der Bedeutung eines solchen Produktes wie Eier kann nach den volkstümlichen Traditionen beurteilt werden. Die Heiden haben ihren Göttern Eier geopfert. Bis zu unserer Zeit bemalen alle orthodoxen Christen der Welt an Ostern traditionell Eier und servieren am festlichen Tisch.

Eier nehmen einen wichtigen Platz in der weltweiten kulinarischen Tradition ein. Auf der Basis von Eiern werden über hundert unzählige verschiedene kulinarische Produkte hergestellt. Die Eier werden gekocht, gebacken, gebraten und auch in Käse oder frisch verwendet. Ohne Eier ist es unmöglich, viele Mahlzeiten zuzubereiten, darunter Getränke und Gebäck.

In der Bäckerei- und Süßwarenindustrie ist es heute immer häufiger gelungen, ein Produkt wie Eipulver oder trockenes Eigelb sowie Protein zu verwenden. Trockenes Eigelb ist aufgrund mehrerer Gründe gefragt. Vielleicht können die Hauptvorteile des trockenen Eigelbs als unterscheidende Verbrauchereigenschaften des Produkts betrachtet werden.

Trockenes Eigelb über einen viel längeren Zeitraum, im Vergleich zu frischem Produkt, kann seine nahrhaften und nährstoffreichen Eigenschaften behalten. Bei der Herstellung von trockenem Eigelb wird das ganze Hühnerei in Protein und Dotter getrennt. in einem weiteren Produktionsschritt wird das Gelb einer speziellen Behandlung unterzogen, die mehrere Schritte umfasst: Homonisierung, Pasteurisierung, Filtration sowie Trocknung.

Von Natur aus ist trockenes Eigelb eine pulverförmige Substanz, die ein Lebensmittel ist, das sich durch eine einheitliche Konsistenz auszeichnet, aber auch durch eine gelbe Farbe. Normalerweise wird trockenes Eigelb für die Herstellung von Soßen sowie Mayonnaise verwendet. Bemerkenswert ist, dass nur ein Kilogramm trockenes Eigelb mehr als hundert frische Hühnereier ersetzen kann.