Shubat

Sauermilchprodukte können sich einer jahrhundertealten Geschichte „rühmen“ - in der Ferne der Antike haben die Völker Roms, Griechenlands, des Nahen Ostens, Transkaukasiens und Indiens Getränke konsumiert, die auf der Grundlage der Milch verschiedener Tiere hergestellt wurden.

Homer schreibt zum Beispiel in seiner Odyssee, wie der Protagonist mit seinen Gefährten in der Höhle des Zyklopen Polyphem Becher und Eimer findet, die voller dicker saurer Milch sind. Nach einem alten indischen Sprichwort kann man, wenn man regelmäßig saure Milch trinkt, lange leben. Und I. I. Mechnikow selbst - ein berühmter russischer Bakteriologe, Embryologe und Immunologe - behauptete in seinen Schriften, dass arabische Nomaden, die sich durch eine ausgewogene Gesundheit auszeichnen und eine große körperliche Kraft besitzen, sich praktisch nur von frischer oder knuspriger Kamelmilch ernähren.

All diese Eigenschaften kann man sicher auch dem Sumbat zuschreiben - dem traditionellen Sauermilchgetränk der Kasachen, das von ihrer Kamelmilch zubereitet wird. In Turkmenistan heißt es übrigens Chal.

Die Herstellungstechnik des Pelzes ist nicht besonders komplex. In den Torso (Ledersack) oder die hölzerne Kastelle wird ein Sauerteig gelegt, dem frische Kamelmilch zugesetzt wird. Das Gefäß wird versiegelt und in dieser Form für eine Weile zum Durchstechen zurückgelassen. Außerdem wird der Pelzmantel nicht wie ein Kumis gerochen, sondern nur gut gerührt, kurz bevor er auf den Tisch gelegt wird.

Der fertige Pelzmantel zeichnet sich durch eine schneeweiße Farbe (wie Kefir) aus, er ist im Vergleich zu Kumis viel dicker und fettiger. Übrigens kann der Fettgehalt des Schubats sogar 8% betragen. Darüber hinaus ist es üblich, je nach Ausdauer zwischen einem jungen (eintägigen), mittleren (zweitägigen) und einem starken (dreitägigen) Schubat zu unterscheiden. Das Beste, das einen angenehmen Geschmack und eine Masse an nützlichen Eigenschaften hat, wird als zwei bis drei Tage Haltezeit betrachtet.

Das Getränk enthält viele mineralische Substanzen - Calcium, Kupfer, Eisen, Magnesium, Zink sowie die Vitamine V2, V1 und C, wobei die letzten 2 mehrere Male größer sind als die Kuhmilch. Durch die große Menge an Laktose sorgt der Genuss des Pelzes für die Ernährung des Nervensystems und des Gehirns. Aber Kasein, das in der Regel die Aufnahme von Milchprodukten erschwert, ist um eine Größenordnung kleiner als bei anderen Milchsäureprodukten.

Die nützlichen Eigenschaften von Shubat sind relevant, wenn schwere Krankheiten wie Magengeschwüre, Asthma und Tuberkulose auftreten. Es fördert die Normalisierung der Arbeit der Bauchspeicheldrüse, Leber, Darm und erhöht auch die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen Infektionskrankheiten.

Als hervorragendes Präventions- und Heilmittel wird Shubat bei Diabetes mellitus, Avitaminosen, Kleinblut, Psoriasis, Erschöpfung, Kolitis und chronischer Gastritis empfohlen. Des weiteren ist die Unterscheidungseigenschaft des Pelzes als natürlicher Immunmodulator bekannt.