Weichkäse

Entsprechend der Definition, die Experten der Lebensmittelindustrie verwenden, ist Weichkäse ein Lebensmittelprodukt, das aus Milch hergestellt wird, sowie Sahne mit Zusatz von Milchsäurebakterien oder Enzymen. Der Hauptunterschied zwischen Weichkäse und allen anderen Sorten liegt in der Konsistenz und dem Aussehen des Produkts. Weichkäse zeichnen sich durch ihre Quark oder cremige Konsistenz aus.

In der Regel werden Weichkäse ohne weitere Behandlung in Form von Rauchen oder Schmelzen hergestellt. Alle Weichkäse werden in zwei Hauptkategorien unterteilt: frisch oder mit Kruste. Es gibt Weichkäse mit gewaschener oder schimmeliger Kruste. In der modernen Käserei gibt es eine große Anzahl von verschiedenen Arten von Weichkäse, die nicht nur in der Zusammensetzung, sondern auch in der Art der Herstellung gelagert werden.

Ausnahmslos zeichnen sich jedoch alle Arten von Weichkäse durch ihren hohen Nährwert sowie ihre zarte Konsistenz und ihren spezifischen Geschmack aus. Die Einzigartigkeit der Technologie der Herstellung von Weichkäse besteht darin, Pressprozesse zu beseitigen und die Stammmilchmasse zu erhitzen.

Arten von Weichkäse

Nach dem Verfahren zur Herstellung der Käsemasse werden die folgenden Hauptarten von Weichkäse isoliert:



Säurekäse;

Lab-Käse;

Lab-Säure-Käse.



Der Kaloriengehalt von Weichkäse hängt in erster Linie von der Art des Produkts ab. Der durchschnittliche Kaloriengehalt von Weichkäse liegt bei 332 Kcal, die auf 100 Gramm des Produkts entfallen. Neben dem Kaloriengehalt hängen die Geschmacks- und Verbrauchereigenschaften des Produkts von der Art des Käses ab.

Zum Beispiel werden Weichkäse, die milchsäurebasierte Bakterien enthalten, sowie Mikroorganismen, die weiße Schimmelpilze auf der Kruste bilden, durch einen scharfen Geschmack und einen pikanten Pilznachgeschmack wie den berühmten Kamamber hervorgehoben. Der Käsekönig Roquefort wird mit blauen Schimmelbakterien hergestellt.

Dieser Weichkäse zeichnet sich durch einen ausgeprägten scharfen Geschmack und einen pfeffrigen Geruch aus. Käse mit Schimmel ist jedoch immer noch ein Produkt für den Liebhaber. Fans traditioneller Milchkäse werden Weichkäse wie Adygean oder Creme schätzen. Es ist erwähnenswert, dass französische Käse als die besten Weichkäse gelten.

Die Feinschmecker weisen darauf hin, dass in Frankreich die Käsemeister die Höhepunkte der Perfektion erreicht und den Prozess der Herstellung von Weichkäse einfach perfekt verbessert haben. Sowohl Butter- als auch Weichkäse mit Schimmel zeichnen sich durch ihren exquisiten Geschmack sowie durch einen recht interessanten und pikanten Duftmix aus. Weichkäse passen perfekt zu französischen Rotweinsorten.

Außerdem öffnen die Weichkäse ihren einzigartigen Geschmack am besten in Kombination mit Früchten wie Trauben, Äpfeln und Pfirsichen. In Frankreich werden Weichkäse in Begleitung von frischem Weißbrot mit knuspriger Kruste serviert.