Milch sterilisiert

In den letzten Jahren hat die Popularität der sterilisierten Milch immer mehr an Fahrt gewonnen. Das ist nichts Merkwürdiges, da dieses Produkt im Vergleich zu pasteurisierter Milch ein höheres Maß an Beständigkeit aufweist und lange Haltbarkeit und Transport auch ohne Kühlung übersteht. So werden beispielsweise im Ausland bis zu 40 Prozent der Trinkmilch sterilisiert verzehrt. Aufgrund dieser Eigenschaften ist sterilisierte Milch wirtschaftlich vorteilhaft und bequem genug, um Menschen aus abgelegenen Gebieten zu versorgen.

Aber was ist der Unterschied zwischen Sterilisation und Pasteurisierung? Grundsätzlich wird zur Herstellung von sterilisierter Milch eine „Ultrahochtemperaturbehandlung“ verwendet, wenn die Milch innerhalb weniger Sekunden auf eine Temperatur von 140 Grad erhitzt wird. Bei dieser Erwärmung stirbt praktisch die gesamte Mikroflora, sowohl schädlich als auch nützlich. Der größte Teil der Vitamine, Lysin mehrfach ungesättigten Fettsäuren und Cystin wird abgebaut. Diese Art von Milch wird jedoch länger gelagert: Die Haltbarkeit der pasteurisierten Milch beträgt nur 3-4 Tage, während die sterilisierte Milch sechs Monate erreichen kann.

Kulinarisch gesehen unterscheidet sich die sterilisierte Milch nicht viel von den anderen Arten des Erzeugnisses, und ihre Verwendung ist so vielfältig wie die Kuhmilch im Allgemeinen.