Geräucherter käse

Jeder Käse, der eine spezielle Räucherphase durchlaufen hat, wird als geräucherter Käse bezeichnet. In der Regel zeichnet sich dieses Produkt durch eine gelblich-braune Kruste aus, die aus Vulkanisierungsprozessen der Käseoberfläche bei hohen Temperaturen resultiert. Bemerkenswert ist, dass die Tradition der Herstellung von geräuchertem Käse in Dänemark entstand, so dass das Land es zu Recht zu seinen größten Erfindungen zählt.

Hauptsächlich wird geräucherter Käse auf zwei Arten hergestellt: kaltes und heißes Rauchen. Die kalte Rauchmethode kann je nach Käseart zwischen einer Woche und einem Monat dauern. Außerdem wird der Käse in einem Temperaturspalt von 21 bis 32 ° C geräuchert. Interessanterweise erfordert diese Methode keine ständige Kontrolle, so dass in einigen Unternehmen geräucherter Käse kalt hergestellt wird, ohne dass der Mensch direkt beteiligt ist.

Bezüglich der heißen Rauchmethode kann gesagt werden, dass sie komplexer ist, wodurch der Prozess teilweise oder vollständig unter menschlicher Kontrolle läuft. Ein solcher geräucherter Käse wird weniger lange bei einer Temperatur von 38-88 ° C wärmebehandelt.

Darüber hinaus gibt es eine weitere Möglichkeit, den sogenannten geräucherten Käse herzustellen, auf den einige skrupellose Produzenten zurückgreifen. Sie verwenden weniger teure Käsesorten und „baden“ sie in flüssigem Rauch, Geschmacksergänzungen und Lebensmittelfarbstoffen, um eine ähnliche Farbe und das Aroma des ursprünglichen geräucherten Käses zu erreichen. Es ist klar, dass ein solches Produkt sich durch eine geringe Qualität auszeichnet und kaum als geräucherter Käse bezeichnet werden kann.

Was die Sorten von hochwertigem geräuchertem Käse angeht, so sind sie sehr bekannt. Sie werden aus bestimmten Arten von berühmten teuren Käse hergestellt: Gauda, Gruyer, Chedder und Mozzarella. Es gibt auch geräucherten Schmelzkäse, den wir in unserem Land normalerweise Wurst nennen. Der Kaloriengehalt des geräucherten Käses beträgt ca. 380 kcal pro hundert Gramm Fertigprodukt.

Gebrauch von geräuchertem Käse

Der Gebrauch von geräuchertem Käse kann nur von einem qualitativ hochwertigen Produkt stammen, das ausschließlich die in der Produktionstechnologie vorgesehenen Bestandteile enthält. Ein solches Milchprodukt ist reich an Calcium und Phosphor, das für die Gesundheit von Knochen, Nägeln und Haaren so wichtig ist.

Darüber hinaus haben Fette aus geräuchertem Käse eine erhöhte Nährkraft. Dadurch ist auch der Kaloriengehalt des geräucherten Käses ausreichend groß, wobei die gleichen Fette für den menschlichen Körper Fettsäurequellen sowie die Vitamine A, E und D darstellen. Der Nutzen des geräucherten Käses ist in einem nicht unerheblichen Gehalt an hochwertigem Protein enthalten, das wiederum eine Reihe für die menschliche Gesundheit benötigter Aminosäuren aufweist.

Schäden an geräuchertem Käse

Der Schaden von geräuchertem Käse kann sich auf den menschlichen Körper auswirken, wenn viele gefährliche Substanzen - sogenannte E-Nahrungsergänzungsmittel - sowohl künstliche Phosphat- als auch Salze enthalten sind. Sie provozieren schwere allergische Reaktionen. Außerdem sind Phosphatzusatzstoffe besonders schädlich für Menschen, die Nierenerkrankungen haben.