Kaimak

Kaimak oder ḳajmaḳ ist ein Sauermilchprodukt, das schwierig genug ist, um eine eindeutige Definition zu geben. Da der Kaimak die Konsistenz von saurem Sahne, Butter oder auch Hüttenkäse haben kann. Außerdem wird auf Basis von Sauermilchprodukten Kaimak-Weichkäse hergestellt.

Unter den Profis des kulinarischen Handwerks gibt es die Meinung, dass ein Produkt wie Kaimak von den Bewohnern der Balkanhalbinsel erfunden wurde. Bis jetzt gibt es auf dem Balkan eine eigene authentische Kaimak-Technologie. Bemerkenswert ist, dass die Rezeptur und die Technologie der Kaimak-Produktion an ein weiteres bekanntes saures Milchprodukt erinnert, das als Roller bezeichnet wird.

Bei der Herstellung des Kaimaks wird über einen ausreichend langen Zeitraum die Sahne von der Milch entfernt, die in Schichten in spezielle Tonbehälter gelegt wird. Anschließend wird die Sahne mehrere Tage in einem warmen Raum gehalten. Dadurch entsteht ein Kaimak, der sich durch einen dunklen cremefarbenen oder gelben Farbton auszeichnet.

In einigen Ländern, zum Beispiel in Montenegro, wird dem Kaimak Salz hinzugefügt, um die Geschmacks- und Verbrauchereigenschaften des Produkts zu verbessern. Es ist erwähnenswert, dass in der nationalen kulinarischen Tradition der Kaukasusländer und zentralasiatischen Staaten ähnliche Rezepturen, Fertigungstechnologien sowie Geschmacks- und Verbraucherparameter von Lebensmitteln gefunden werden können.

In Tadschikistan wird zum Beispiel frische Vollkuhmilch zur Herstellung von Kaimak verwendet, die nur wenige Minuten gekocht und dann an einen kalten Ort gelegt wird. Nach einem Tag wird von der Oberfläche der Milch die Sahne entfernt und mit gebackenen hausgemachten Kuchen auf den Tisch serviert. Die Forscher behaupten, dass der Kaimak das erste Milchprodukt war, das in Aserbaidschan sowie Tatarstan oder Baschkirien hergestellt wurde.

Unter Kaimak versteht man in Ländern wie Rumänien und Moldau eine Schicht aus fettigen Milchschäumen, die auf der Oberfläche der Milch durch Kochen entstehen. Die nützlichen Eigenschaften des Kaimaks sind in erster Linie auf die Vitamin-Mineral-Zusammensetzung des Produkts zurückzuführen. Die chemische Zusammensetzung des Kaimaks ist angereichert mit den Vitaminen der Gruppe A, B und der Kaimak N. Darüber hinaus enthält Kaimak solche sicherlich für den menschlichen Körper nützliche Verbindungen wie Calcium, Jod, Molybdän, Phosphor sowie Kobalt und Kalium.

Es ist erwähnenswert, dass der Kaloriengehalt des Kaimaks auf einem ziemlich hohen Niveau ist. Dies ist vor allem auf den hohen Gehalt an Milchprotein im Produkt zurückzuführen. Der durchschnittliche Kaloriengehalt von Kaimak liegt bei 750 Kcal, die in 100 Gramm des Produkts enthalten sind. Es sollte jedoch betont werden, dass trotz der hohen Fettgehalt Kaimak gilt als unglaublich nützlich für den menschlichen Körper Lebensmittel.

Neben den unverwechselbaren Geschmackseigenschaften hat der Kaimak eine Reihe weiterer Vorteile. Zum Beispiel hilft der regelmäßige Verzehr von Kaimak, Verdauungs- und Stoffwechselprozesse zu verbessern. Darüber hinaus hilft Kaimak, eine günstige Mikroflora im menschlichen Magen zu bilden. Der Kaimak wird schwangere Frauen und Kleinkinder während der aktiven Entwicklung und des Wachstums am meisten profitieren.