Broccio

Broccio ist ein Frischkäse, der sich durch Frische auszeichnet und in Korsika hergestellt wird. Sie stellen dieses Produkt seit der Zeit her, als die Insel zum ersten Mal begonnen hat, Schafe zu züchten. Es gibt die Ansicht, dass sein Name von dem etwas verzerrten französischen Konzept brousse stammt, was „taub oder ländlich“ bedeutet. Übrigens, so nennt man den Käse aus der Provence.

Man könnte sagen, dass der Broccio-Käse zu einer Art nationales kulinarisches Gut der Korsika geworden ist - ungefähr wie für die Italiener Pasta. Dieser Käse ist der einzige französische Käse der höchsten Kategorie (1988 erhielt Broccio seinen bestätigten kontrollierten Ursprungsnamen), der aus verdautem Molke hergestellt wird.

Im Frühjahr erfolgt die primäre Reifung des Broccio-Käses in geflochtenen Körben, danach werden die Köpfe in Blätter eingewickelt, in Holzregalen in Kellern angelegt, wo sie regelmäßig gerieben und umgedreht werden. Schon zwei Wochen später ist der junge Käse, der an einen Spritzer, aber etwas sanftere Textur erinnert, komplett zum Verzehr bereit. Dennoch ist die Dauer seiner vollständigen Reifung viel länger - es hängt nicht so sehr von der obligatorischen Fertigungstechnologie ab, sondern vom gewünschten Geschmack des Produkts sowie von den Vorlieben des Käsers. So wird zum Beispiel der würzigste Käse broccio bis zu sechs Monate gealtert.

Frischkäse werden bekanntlich von Frühling bis Herbst hergestellt, während reife Käse natürlich das ganze Jahr über im Handel erhältlich sind. Äußerlich und in Form ähnelt der Kopf eines solchen Käses einer abgeflachten Kugel, deren Gewicht in der Regel etwa 330 Gramm beträgt. Häufig werden auch Köpfe mit einem Gewicht von 500 Gramm bis zu einem Kilogramm hergestellt. Die gereiften Käse sind mit einer schimmeligen cremefarbenen Kruste bedeckt, unter der sich das zarteste fettige Fruchtfleisch verbirgt. Es schmeckt durch eine ausgeprägte Schärfe.

Auf Korsika ist der Broccio-Käse jedoch lieber jung zu konsumieren - es reicht aus, ihn etwa zwei Tage aushalten zu lassen. Übrigens, das ist der Grund, warum nur 15% des produzierten Käses endgültig ausreift. Sie können Broccio-Käse als Dessert, mit Marmelade oder als Snack essen, indem Sie es mit Salz und Pfeffer verzehren. Dieser Käse wird bei der Zubereitung von süßen Mahlzeiten und Markenomelette verwendet. Einige Feinschmecker bevorzugen es sogar, sie mit Artischocken und Tintenfischen zu füllen, mit Ravioli und Cannelloni zu beginnen, Polenta hinzuzufügen und so weiter.

Von den Getränken werden leichte Weiß- oder Roséweine aus Korsika als beste Begleitung des Broccio-Käses anerkannt. Es gibt auch Liebhaber, die ihnen lokalen Weinstock-Wodka (Marc de Corse) vorspeisen, mit dem die Scheiben Broccio-Käse sogar manchmal vor dem Servieren bewässert werden.