Essigessenz

Vor allem Essigsäure, bei einer Konzentration von knapp 100 Prozent, wird als Eis bezeichnet, während 70-80 Prozent der wässrigen Lösung dieser Säure den Namen Essigessenz trägt. Auch eine 3-15% ige Lösung, die als Tafelessig bekannt ist, ist nicht zu erwähnen. Bemerkenswert ist, dass die wässrigen Lösungen der Essigsäure nicht nur in der Lebensmittelindustrie (E260), sondern auch in der Haushaltsküche, insbesondere in der Konservierung, weit verbreitet sind.

In der Zwischenzeit ist Essigessenz ein Handelsname für eine 80% ige wässrige Lösung von Essigsäure, die von der Industrie durch die Gärung von Essigsäurealkoholflüssigkeiten gewonnen wird. Essigessenz wird in der Regel bei der Zubereitung von Essig, Marinaden und Konserven angewendet.

Oft ist Essigessenz für die Rohlinge erforderlich, und du hast nur Essig 9% Tisch, oder umgekehrt. Viele Gastgeberinnen wissen nicht, wie man aus der Position zu kommen, und in der Tat sind diese Flüssigkeiten austauschbar. Die Hauptsache ist, die richtigen Proportionen zu kennen.

Um zum Beispiel 70% Essigessenz herkömmlichen Essig zu erhalten, müssen Sie diese Proportionen erfüllen:

3% Essig = 1 Art. L. Essenz auf 20 Art. L. Wasser,

6% Essig = 1 Art. L. Essenz auf 11 Art. L. Wasser,

9% Essig = 1 Art. L. Essenz auf 7 Art. L. Wasser.

Umgekehrt kann aus Tischessig leicht 70% Essig gewonnen werden, wobei jedoch die Menge des im Rezept angegebenen Wassers um so viel reduziert werden muss, wie der Zusatz von Essig vorgesehen ist. Die Berechnungsformel ist ziemlich einfach:

1 Art. L. Essenz = 8 Art. L. 9% Essig auf 7 Art. L. Wasser,

1 Art. L. Essenz = 12 Art. L. 6% Essig auf 11 Art. L. Wasser,

1 Art. L. Essenz = 21 Art. L. 3% Essig auf 20 Art. L. Wasser.

Essigessenz wird als eine ziemlich giftige Substanz betrachtet, deren Vergiftungen zu einer der häufigsten Haustiervergiftungen gehören. Also, tödlich, wenn keine sofortige Hilfe Dosis - 30 bis 50 Milliliter Essigessenz 80%.

Bei der Verwendung von Essig in reiner Form treten schwere Verbrennungen der Mund- und Kehlschleimhäute auf, auch die Speiseröhre und der Magen sind betroffen. Zu den Folgen der Resorption von Essig gehören Krankheiten wie Hämoglobinurie, Hämolyse, Azidose, Blutgerinnungsstörungen, begleitet von schweren Blutungen im Magen und Darm. Deshalb ist es notwendig, Essigessenz in verdünnter Form und in begrenzten Mengen anzuwenden, um solche Probleme zu vermeiden.