Terrine

Das exquisite Gericht der französischen Terrinenküche erhielt seinen ursprünglichen Namen durch eine spezielle feuerfeste Backform, die als altfranzösisches Wort terrine bezeichnet wird. Terrin gilt als Unterart des Pastets. Aus freien Stücken entschied sich der französische Koch, das Pastet zu einer länglichen Form zum Backen zuzubereiten, am Ende entstand ein neues Gericht, das sofort von allen geschmeckt werden musste. In der Regel ist die Zusammensetzung der Ausgangsstoffe für Terrin und Pastet gleich. Das Aussehen, die Konsistenz und die Herstellungsweise des Geschirrs sind jedoch unterschiedlich.

Es gibt verschiedene Arten von Terrin Patchwork. Unter den beliebtesten und bekanntesten Terrinen können folgende Arten unterschieden werden:



Fleischterrin, Hackfleisch für ein solches Gericht, wird in der Regel aus Rindfleisch oder Kalbfleisch hergestellt;

Fischterrin, am häufigsten aus Filet von edlen Fischsorten zubereitet;

Terrin aus Fleischunterprodukten, nämlich Leber;

Kurinterrin gilt als anerkanntes Meisterwerk der weltweiten Küche;

Gemüseterrin;

Eierterrin.



Das Hauptmerkmal von Terrin ist die Konsistenz des Produkts. Terrin ist ein ungewöhnliches Pastet, dieses Gericht kann ruhig in ordentliche feine Stücke geschnitten und als Snack serviert werden. Häufig wird Terrin als Pastetbrot bezeichnet, da das Gericht in Scheiben geschnitten werden kann. Es gibt mehrere Hauptschritte der Herstellung von Terrin. In der ersten Phase werden Fleisch, Gemüse und Fischfilet in einem Mixer gemahlen oder aus den Zutaten des Hackfleisches zubereitet. Dann werden nicht dicke Speckstücke auf den Boden der Backform gelegt oder mit Fett geölt.

Das Hackfleisch für den Terrin wird in Schichten gelegt. Jede neue Schicht der Mahlzeit muss mit Fett oder mit Speckstücken gesäumt werden. In der letzten Phase wird das Hackfleisch mit einem dichten Deckel abgedeckt und die Backform in den Windschrank gelegt. Man sollte sich daran erinnern, dass der Terrin im Wasserbad zubereitet wird. In der Regel wird der Terrin bis zur Fertigkeit bei Temperatur im 150S gebacken und anschließend abgekühlt und in dünne Stücke geschnitten. Es wird angenommen, dass für die Zubereitung von echtem Terrin eine spezielle Form zum Backen erforderlich ist.

Sie können jedoch ein klassisches Gericht der französischen Küche Pastete Terrin in jedem hitzebeständigen Backgeschirr zubereiten, das Gericht vor allem mit einer Folienschicht bedecken und mehrere Löcher mit einem Haarnadel durchbohren. Wir bieten Ihnen an, Ihre Kräfte bei der Zubereitung von Terrin aus der Leber auszuprobieren. Es werden also die folgenden Zutaten benötigt: ein halbes Kilo Leber und 250 g Schweinefleisch, Speck, ein Hühnerei, sowie Lorbeerblatt, Grün, Zwiebeln, Knoblauch, Gewürze und Gewürze nach Geschmack.

Leber, Schweinefleisch und Speck müssen durch den Fleischwolf geleitet oder in einem Mixer auf den Zustand des Hackfleisches gehackt werden. Anschließend wird das erhaltene Hackfleisch mit Gewürzen, Grün vermischt und Knoblauch zugegeben. Die fein geschnittene Zwiebel und das Ei werden in den Terrin gegeben, dann gesalzen und das Hackfleisch gründlich vermischt. Die Terrin wird in den Windschrank gebacken, dann abgekühlt und in Scheiben geschnitten auf den Tisch serviert.