Trockenes eiweiß

Hühnereier gelten als eines der begehrtesten Lebensmittel in der Küche. Ihre Eier können Sie eine enorme Anzahl von verschiedenen Gerichten zubereiten. Darüber hinaus gelten Eier als unverzichtbare Bestandteile vieler kulinarischer Produkte aus Fleisch, Fisch und Gemüse. Eine besondere Stellung nehmen Hühnereier in der Bäckerei sowie in der Konditorei ein.

Hühnerei ist Eiweiß und auch Eigelb. Die Eiweißzusammensetzung besteht praktisch vollständig aus Wasser und nur 10% stammen aus Protein. Bei aller Bedeutung von Hühnereiern weist das Produkt eine Reihe erheblicher Nachteile auf, die sich vor allem auf die industrielle Herstellung von Kochprodukten negativ auswirken. Eier sind ein ziemlich zerbrechliches Nahrungsmittel, das schwer zu transportieren ist.

Um unerwünschte Kosten zu vermeiden, haben die Lebensmittelhersteller Produkte wie trockenes Eiweiß, Dotter, Melange sowie Eipulver erfunden. Die oben genannten Lebensmittel sind Konzentrate, die beim Trocknen von Hühnereiern gewonnen werden. Trockenes Eiweiß wird bei der Verarbeitung von Hühnereiern gewonnen.

In der Anfangsphase werden die Eier mechanisch bearbeitet und von der Schale freigesetzt. Als nächstes wird Eiweiß vom Eigelb abgetrennt. In der letzten Stufe der Herstellung des trockenen Eiweißes wird die Proteinmasse in die Vakuumspritztrocknung gegeben und zur Pulverkondition gebracht.

Zusammensetzung von trockenem Eiweiß

Es ist erwähnenswert, dass die Zusammensetzung des trockenen Eiweißes eine beträchtliche Menge für den menschlichen Körper nützlicher Substanzen enthält. Trockenes Eiweiß enthält in seiner Zusammensetzung die Vitamine der Gruppe B, PP sowie H. Zusätzlich ist die Zusammensetzung des trockenen Eiweißes mit Magnesium, Schwefel, Kalium, Calcium, Natrium sowie Eisen, Molybdän, Jod und Zink angereichert.

Es ist wichtig zu beachten, dass neben den oben genannten Komponenten auch essentielle Aminosäuren in der trockenen Proteinzusammensetzung enthalten sind. Trockenes Eiweiß wird nicht nur für kulinarische Zwecke verwendet, sondern auch als Bestandteil der Sporternährung. Nur ein Kilogramm trockenes Eiweiß kann 315 Proteine durch frische Hühnereier ersetzen.

Aufgrund der biologischen Struktur des Hühnereis gehört trockenes Eiweiß zu den Produkten mit einer sogenannten mittleren Verdauungsrate. Dies bedeutet, dass trockenes Eiweiß während des Tages oder zum Abendessen verzehrt werden kann.

Am häufigsten wird trockenes Protein bei der Herstellung von Süßwaren und darüber hinaus Gebäck verwendet. am besten eignet sich ein solches Halbzeug als trockenes Eiweiß für die Zubereitung von Mousse sowie Kuchen und Kuchenmerings. Trockenes Eiweiß hilft, den fertigen Kochprodukten luftige Konsistenz zu verleihen und erhöht auch die Nährwerte des Produkts.