Soßen

In der modernen kulinarischen Tradition gibt es nicht nur tausend Rezepte für eine Vielzahl von Soßen, die Fleisch, Fisch oder Gemüse perfekt ergänzen, sondern auch Desserts. Gastgeberinnen sind schon lange daran gewöhnt, so gut bekannte Soßen wie Mayonnaise, Ketchup oder Senf zu verwenden. Manchmal kann die Sauce selbst ein echtes Meisterwerk der kulinarischen Kunst werden.

Die Sauce erhielt ihren Namen aus dem französischen Wort sauce, wörtlich übersetzt „Soße“. Häufig werden Saucen als Untermahlsauce bezeichnet, zwischen den beiden Gerichten besteht jedoch ein Unterschied. Saucen sind eine Ergänzung zu einer Beilage oder einem Hauptgericht. Normalerweise sind die Saucen flüssig und die Soßen gegenüber haben eine zähere und dickere Konsistenz.

Die meisten der berühmtesten Saucen wurden im Mittelalter erfunden. Der Legende nach wurde die erste Sauce am Tisch des französischen Königs serviert. Der Hofkoch sah nicht nach teuren Zutaten, die aufgrund des heißen Wetters ruinierten.

Um den Zorn des Königs zu vermeiden, erfand der Koch eine geschickte Mischung aus Mehl und Butter, um den unattraktiven Geruch und Geschmack des Gerichts zu verbergen. Der neue Genuss war sofort nach dem Geschmack des königlichen Hofes, und der Koch hatte nichts zu tun, als alle neuen Arten von Soßen für königliche Mahlzeiten zu erfinden. Interessanterweise haben bekannte historische Persönlichkeiten die Rezepte für viele klassische Soßen in die Hand genommen.

Das Rezept der wichtigsten französischen Béchamelsauce stammt beispielsweise von Marquis Louis de Béchamel. Die Zwiebelsauce wurde zuerst von Prinzessin de Subiz zubereitet, und für die Mayonnaise sollten wir Herzog Louis von Kriol danken. Im mittelalterlichen Europa erreichten die Saucen ihre Morgendämmerung. Die ersten Saucen wurden jedoch von den Bewohnern des antiken Roms hergestellt. Fischsauce Harum war in antiken Zeiten unglaublich beliebt.

Zusammensetzung der Saucen

Die Zusammensetzung der Saucen hängt nur von der Art des Produktes ab. Die folgenden Saucenarten können nach der akzeptierten Einstufung unterschieden werden:



dick oder flüssig, d. h. aus Brühe, Wasser, saurer Sahne oder anderen Milcherzeugnissen;

warm oder kalt;

zu Fleisch-, Fisch-, Gemüse- oder Salatgerichten (Tartar, Bolognese, Grill);

süße Saucen (Schokolade, Granatapfel);

Basissaucen oder klassische Basisprodukte (Besamel, Währung, Español);

Derivate von Saucen (Demiglas, Remulade);

Salattankstellen;

scharfe Saucen (Chili, Tobasko);

asiatische Saucen (Sojabohnen, Kimchi, Austern oder Fisch);



Dies ist nur ein kleiner Teil der Arten von Produkten, die sich nicht nur in der Zusammensetzung der Soßen, sondern auch in der Art und Weise, wie sie zubereitet werden, unterscheiden. Die Saucen können eine Vielzahl von Zutaten enthalten, alles hängt von den kulinarischen Vorlieben und der Handwerkskunst des Kochs ab. Der Kaloriengehalt der Saucen hängt ebenso von der Zusammensetzung der Ausgangsstoffe ab, die für die Herstellung des Produktes verwendet wurden. Wir denken offensichtlich, dass der Kaloriengehalt der Mayonnaise-basierten Soßen viel höher sein wird als die pflanzlichen Sorten des Produkts.

Gebrauch von Saucen

Der Mensch kennt seit langem nicht nur den Geschmack, sondern auch die nützlichen Eigenschaften von Saucen. Beispielsweise wird der Gebrauch von Chilipfeffersoßen heutzutage in der Volksmedizin in Asien aktiv angewendet. Chili umfasst biologisch aktive Komponenten, die die Verdauung unterstützen und antibakterielle Fähigkeiten besitzen. Der Gebrauch der Soßen kann anders ausgedrückt werden. In den meisten Fällen ist die chemische Zusammensetzung der Saucen jedoch mit nützlichen Vitaminen und Verbindungen natürlichen Ursprungs angereichert.

Schäden an Saucen

Es ist erwähnenswert, dass es neben dem Gebrauch auch Schäden durch Soßen gibt, die bei übermäßigem Verzehr von Lebensmitteln auftreten können. Ebenso kann der Schaden durch Saucen zu Komplikationen bei bestimmten Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts oder einer individuellen Unverträglichkeit der zusammengesetzten Bestandteile des Endprodukts der Nahrung werden. Es lohnt sich daher, bei der Zubereitung von Soßen zu Hause oder bei der Auswahl des Produkts im Laden genau hinzukommen. Dann helfen Ihnen die Soßen aus dem täglichen Essen, ein echtes kulinarisches Meisterwerk zu schaffen.