Sauce velute

Die französische Küche ist seit jeher für die exquisite Mischung aus Aromen und Aromen ihrer nationalen Spezialitäten bekannt. Die Franzosen wussten schon immer, dass der Erfolg des Gerichts manchmal nicht nur von den zusammengesetzten Zutaten und dem Geschick des Kochs abhängt. Oft ist eine kompetent ausgewählte Sauce in der Lage, einen größeren Eindruck als das Gericht selbst zu hinterlassen. Heute möchten wir Ihnen die grundlegende und klassische Soße für die französische Küche vorstellen, die als Währung bezeichnet wird.

Allerdings lohnt es sich, mit der Grundkomponente der meisten weißen französischen Saucen vertraut zu machen. Roux ist nicht nur zwei Buchstaben, es ist ein Kochkonzept. Auf Französisch klingt das Wort roux roux und bezeichnet eine fette Mehlmasse, die zuvor in Butter gebraten wurde. Ru wird als Basis und Verdickungsmittel für Saucen verwendet. Die drei wichtigsten Wale der französischen Küche Velute-Soßen, Béchamel und Español werden unter verbindlicher Beteiligung hergestellt. Auf Basis der weißen oder klassischen Rune wird seit Jahrhunderten die berühmte französische Velute- oder Velouté-Sauce hergestellt.

Die ersten Erwähnungen der Velute-Sauce stammen aus dem 1

6. Jahrhundert. Die Velute-Sauce unterstreicht perfekt die Geschmackswerte der französischen Küche. Die Velute-Sauce wird aus Ru und Fischbrühe hergestellt. Die Zusammensetzung des Produkts spricht für sich selbst, so dass die häufigste Sauce Velute zu Gerichten aus Fisch und Meeresfrüchten serviert wird. Velute-Sauce wird oft als Parisben oder weiße Sauce bezeichnet. Die Velute-Sauce weist jedoch nicht immer eine rein weiße Färbung auf, wie beispielsweise die Béchamel-Sauce.

Normalerweise wird das Velute-Saucenmehl auf spezielle Weise in kochendem Öl gebraten, um eine cremefarbene Farbe des Endprodukts zu erreichen. Die Rösterei lässt man die Zeit zurückhalten und abkühlen und fügt dann die Fischbrühe hinzu, rührt und kocht bei langsamer Hitze für etwa eine Stunde. Es gibt mehrere Sorten von Velute-Sauce, die sich untereinander durch die Brühbasis des Produktes unterscheiden.

Folgende Arten von Velute-Sauce werden unterschieden:



velouté de poisson oder Sauce auf der Besaugung der Fischbrühe;

velouté de volaille wird mit Hühnerbrühe zubereitet;

velouté de veau oder Velute-Sauce auf Basis von Kalbsbrühe;



Die Velute-Sauce gilt als Grundlage für viele andere klassische französische Soßen und Suppen. Die Unterarten der Velute-Sauce passen hervorragend zu Fisch, Fleisch und auch zu Geflügel-, Wild- und Meeresfrüchten. Die klassische Velute-Sauce ist gut darin, dass Sie dem Produkt verschiedene Zutaten (z. B. Wein, grüne Zwiebeln, Sahne, Eier, Zitronensaft usw. ) hinzufügen können und jedes Mal eine exquisite und unglaublich schmackhafte Sauce erhalten, die die Geschmacksqualitäten des fertigen Gerichts erheblich verbessern kann.