Tkemali-sauce

Tkemali Soße ist wirklich eine Visitenkarte von Georgien. Ohne ihn werden sich die Einheimischen einfach nicht an den Tisch setzen, da sie sicher sind, dass das Essen ohne Tkemali minderwertig wird. Wenn Tkemali gesprochen wird, wird sofort klar, dass es sich um echte Markensauce handelt.

Im Allgemeinen gibt es Tkemali-Sauce 2 Farben mit einer Vielzahl von Farbtönen. Zum Beispiel wird Rot (pikanter und saurer) aus roter und gelber Pflaume gewonnen, und der grüne Farbton der Sauce, die deutlich süßer ist, erhält durch die Zugabe des Dachs. Der obligatorische Begleiter der klassischen Tkemali-Sauce ist eine Gewürze mit einem ziemlich geheimnisvollen Namen ombalo. Interessanterweise ist es eine Sorte von Minze, die ausschließlich in Georgien wächst und es ist sie im Duett mit saurer Pflaume, die die Sauce so einzigartig schmeckt. In anderen Ländern wird dieses Gras oft durch Pfefferminze oder Melissa ersetzt, nur in diesem Fall ist es eine ganz andere kulinarische Geschichte.

Es ist bekannt, dass saure Pflaumen enorme Mengen an Pektin und Tanninen enthalten, was die Aufnahme von Fleischerzeugnissen positiv beeinflusst. Georgier behaupten, dass reine Luft mit der Einheit mit Wein und Tkemali-Sauce und gibt es ein Geheimnis der Langlebigkeit der lokalen Ältesten.

In fast jedem georgischen Hof kann man einen - zwei Pflaumenbäume sehen. Jede Gastgeberin kocht Tkemali-Sauce nach ihrem eigenen einzigartigen Rezept, so dass Rezepte für die Zubereitung dieses Gerichts gibt es genau so viele wie in Georgien Hausfrauen.

Bei der Zubereitung der Tkemali-Sauce sollte beachtet werden, dass bei der Wärmebehandlung die Beeren um den Faktor 4 verdünnt werden. Das heißt, um ein Kilo Sauce zu erhalten, sind vier Kilogramm saure Pflaumen erforderlich. Übrigens, wenn die Pflaume durch Tomaten ersetzt wird, kann man eine ganz andere Sauce erhalten - die Sazibeli, die auch zu den traditionellen georgischen Gerichten gehört.

Die Tkemali-Sauce eignet sich perfekt für alle Fleisch- und Fischgerichte, Gemüse und Kartoffeln, Huhn auf dem Wirbel, Pasta und Brot. Zu Fleisch und Fisch ist es üblich, diese Sauce mit dem zerkleinerten frischen Grün von Dill und Petersilie zu servieren, die getrennt gestellt und nach Geschmack hinzugefügt wird.

Zusammensetzung der Tkemali-Sauce

In der Zusammensetzung der Tkemali-Sauce, wie bereits erwähnt, ist die Hauptkomponente die wilde Pflaume, die bei uns Alycha genannt wird und eine rote, gelbe oder grüne Färbung hat. Obligatorische Zutaten in dieser gesättigten Sauce sind außerdem Knoblauch und einige Arten von aromatischen Kräutern, insbesondere Ombalo. Dieses Gewürz wird nicht nur zum Geruch, sondern auch zur Vermeidung des Gärungsprozesses des Ablaufs beim Kochen hinzugefügt.

Heute gibt es viele Modifikationen dieser Sauce, die traditionell auf saurer Pflaume basiert. So kann man in der Zusammensetzung der Tkemali-Sauce oft auch natürliche Ersatz für diese Beere beobachten - hauptsächlich rote Johannisbeeren und Stachelbeeren, die sich auch durch einen ziemlich sauren Geschmack auszeichnen.