Sauce ru

Sauce roux (Französisch. roux) wird als Haupt- oder Grundsauce der nationalen französischen Küche angesehen. Auf Basis der Sauce werden andere Sorten klassischer Saucen hergestellt. Französische Köche kennen den Schuss in den Soßen, so dass das seltene französische Nationalgericht auf sorgfältig ausgewählte und meisterhaft zubereitete Soße verzichtet. Viele Feinschmecker behaupten nicht grundlos, dass die französische Küche seit Jahrhunderten nur aufgrund der Vielfalt an Soßen eine konstante Popularität genießt.

Nach den klassischen kulinarischen Kanonen gibt es drei Hauptsoßen: Velute, Bechamel und Español oder spanische Sauce. Die Sauce ist jedoch die „Grundlage der Grundlagen“ aller Saucen, die die französischen Köche verwenden. Sauce ru oder Verdickungsmittel wurde im Mittelalter erfunden, als die europäische Kochkunst boomte. Interessant ist, dass die ersten Saucen, einschließlich der ru, nicht von Köchen hergestellt wurden, um den Geschmack und das Aroma des Endgerichts erheblich zu verbessern.

Es geht darum, dass die Menschen im Mittelalter keine Kühlschränke oder Kühlschränke hatten. Die Frische der Lebensmittel im mittelalterlichen Europa wurde durch Eis oder kalte Keller erhalten. Mit diesen Methoden konnten jedoch nicht immer teure Köstlichkeiten erhalten werden. Aus diesem Grund beschloss einer der Hofköche des französischen Königs, den gestörten Geruch und nicht den besten Geschmack des Gerichts unter der duftenden Sauce zu schirmen und zu verstecken. So entstand die ursprüngliche Sauce Kr, für deren Herstellung man nur das Mehl in Butter braten muss.

Im Laufe der Zeit wurde die Sauce mit anderen Zutaten versetzt und der Prozess der Zubereitung des Gerichts verändert. In mehreren Jahrhunderten ununterbrochener Kochexperimente haben die französischen Köche das Geschick der Herstellung einer Vielzahl von Soßen, wie es heißt, „für alle Fälle des Lebens“ geschärft. Für fast jede französische Sauce wird jedoch ein Verdickungsmittel oder eine Sauce verwendet.

In der modernen kulinarischen Tradition wird die Sauce ru ausschließlich als Verdickungsmittel für derivative Saucen verwendet. Von der Qualität der Sauce ru hängt die geschmacklichen und aromatischen Eigenschaften der Derivate ab. Daher ist es wichtig, die unkomplizierte, auf den ersten Blick, Formulierung der Sauce zu halten. Die Sauce wird aus Weizenmehl der höchsten Klasse unter Zusatz von Fett hergestellt, meist wird Harz verwendet. Dann werden Mehl und Fett in geschmolzener Butter geröstet. Außerdem hängt die Art der Sauce ru von der Röstzeit ab.

Es gibt drei Hauptarten von Sauce ru:



weiße Sauce ru oder roux blanc unterscheidet sich durch seine weiße Farbe und kurze Zeit der Wärmebehandlung;

Goldrune oder Roux Blond zeichnet sich durch seine goldene Farbe und den längeren Prozess des Röstens von Mehl mit Fett in Butter aus;

Rote Rune oder roux brun, eine solche Sauce erhält ihre dunkle Farbe durch langes Rösten, sowie Fleisch, Hühnchen oder Fischbrühe, die dem Mehl hinzugefügt wird;