Soße remolad

Soße remulad (franz. remoulade) gehört zu den beliebtesten und am weitesten verbreiteten Saucen der französischen nationalen Küche. Diese Sauce zeichnet sich durch die ursprüngliche Zusammensetzung der Zutaten aus, die zur Zubereitung des Gerichts verwendet werden. Die Sauce remolad wird in die kalte Kategorie der Produkte eingestuft. Es wird angenommen, dass das Remulad perfekt zu Fleisch-, Fisch- und Gemüsefutter passt. Meistens wird die Sauce jedoch zu Meeresfrüchten, aber auch gebackenen oder gebratenen Fischen serviert. Feinschmecker behaupten, dass es nichts schmackhaftes als gebratenes Filet oder marinierter Fisch unter der kalten französischen Remoladsauce gibt.

Nach dem klassischen Rezept wird die Sauce remolad aus den folgenden unschönen Zutaten hergestellt: Mayonnaise, marinierte Kornichon- und Kapergurken, Sardellen, Petersiliengrün und Dijon-Senf. Für echte Sauce remoulad Mayonnaise, wie Senf ist es üblich, selbst zu machen, kurz bevor der Prozess der Zubereitung des Gerichts beginnt. Fachleute und Kenner der französischen Küche behaupten, dass fertige Mayonnaise oder Senf den Endgeschmack der Remoladsauce erheblich beeinträchtigen. Einige Historiker und Forscher glauben, dass die Soße der Remoladen zwischen dem 1

6. und 1

7. Jahrhundert erfunden wurde.

Die Entstehung der Remuladsauce ist nicht grundsätzlich mit dem Beginn der Herstellung und dem Verzehr von Mayonnaise und Senf-Dijonskis verbunden. Diese Aussage ist logisch, besonders wenn man bedenkt, dass es ohne Mayonnaise oder Senf unmöglich ist, eine Remuladsauce zuzubereiten. Die meisten der klassischen Soßen der Weltgastronomie wurden im Mittelalter erfunden. Dann wurden die großen Saucen in Vergessenheit gebracht, um neue Lider und mit der Ankunft der Mode auf asiatische Gewürze und Gewürze zu begünstigen.

Europäische Feinschmecker und Kulinariker konnten den Strom neuer, bislang unbekannter und exotisch seltsamer Zutaten, die die Neue Welt überschwemmten, nach dem Beginn der Kolonisierung asiatischer und amerikanischer Gebiete, einfach nicht ignorieren. Die Faszination für asiatische Gewürze und Gewürze dauerte jedoch vergleichsweise kurze Zeit, und als die ersten Leidenschaften nachließen, begannen die Köche wieder auf bewährte Rezepte für klassische europäische Küche zurückzugreifen.

Viele berühmte Saucen erhielten zu Beginn des 1

9. Jahrhunderts eine „zweite Chance“, als die Kochkunst alte Rezepte wiederbelebte. Das Remulad-Rezept wurde gleichzeitig mit den berühmten Bechamelsaucen, Español, Demiglas, Velute und anderen neu gefunden. Die Sauce ist leicht genug, um zu Hause zuzubereiten. Für die Soße der Remulade benötigen Sie: Eigelb, das vorgekocht wurde, Pflanzenöl, Dijon-Senf, süße rote Paprika, Zitronensaft, Puderzucker, Zimt, Tomatenpaste, Brühe.

Die Soße kann auf verschiedenen Brühen hergestellt werden, alles hängt vom Hauptgericht ab. Es ist logisch, dass Fleischgerichte am besten mit einer auf Fleischbrühe basierenden Remolad-Sauce serviert werden. Das Gelb wird mit Öl gerieben, Senf, Pfeffer, Zitronensaft, Zimt, Salz und Zucker hinzugefügt. Die erhaltene Masse wird dann durch das Sieb gerieben und beginnt gründlich zu schlagen. Außerdem ist es besser, die Sauce der Remoladen in einem Behälter zu schlagen, der in kaltes Wasser gelegt wird.

Nachdem die Sauermasse eine homogene Konsistenz aufgenommen hat, wird die Brühe in die Remulade gegeben und nochmals gründlich vermischt. Feinschmecker und Kenner der französischen Küche behaupten, dass der Geschmack der Remolad-Soße erheblich gewinnen kann, wenn man den ursprünglichen Zutaten der Mahlzeit eine alkoholische Komponente hinzufügt, zum Beispiel guten Cognac oder Wein.