Pesto-sauce

Pesto-Sauce gehört zu Recht zu den klassischen oder basischen Saucen der italienischen Küche. In Italien werden die nationalen kulinarischen Traditionen sehr ehrfürchtig behandelt, und die Pesto-Sauce kann als Paradebeispiel für diesen Respekt und die Volksliebe angesehen werden. Die Pesto-Sauce erhielt ihren Namen durch das italienische Wort pesto oder pestato, was in der wörtlichen Übersetzung „drücken, trampeln oder reiben“ bedeutet. Der Name der Pesto-Sauce gibt an, wie das Produkt hergestellt wird.

Zusammensetzung der Pesto-Sauce

Die klassische Zusammensetzung der Pesto-Sauce umfasst Zutaten wie Olivenöl, Käse, sowie grüne Blätter von Basilikum und Nüssen. Um eine echte italienische Pesto-Sauce zu erhalten, müssen Sie genau der Rezeptur folgen. Für die Sauce ist es besser, eine gute Sorte Olivenöl zu verwenden. Häufiger werden Parmesankäse und Pecorino für Pesto verwendet. Die moderne Zusammensetzung der Pesto-Sauce hat jedoch einige Veränderungen erfahren. Moderne Köche verwenden grüne Käsesorten, die sich im Geschmack unterscheiden, aber der Pestosauce eine reichere Farbe und Aroma verleihen.

Die Pesto-Sauce wurde von den Italienern erfunden, und diese Nation kann sich ihr Leben ohne Tomaten einfach nicht vorstellen. Daher gibt es eine Unterart der Pesto-Sauce mit Tomaten, die sich durch ihre gesättigte rote statt klassische grüne Farbe auszeichnet. Das Rezept für rote Pesto-Sauce unterscheidet sich nur durch eine Zutat - natürlich in der Sonne Tomaten träge. Rot, genau wie die grüne Sorte der Pesto-Sauce fand nicht nur in der italienischen, sondern auch in der weltweiten Küche breite Anwendung.

In der Heimat in Italien gilt Pesto-Sauce als hervorragende Ergänzung zu den meisten nationalen Gerichten. Die Italiener machen einfache Sandwiches aus frischem Weißbrot und Pestosauce. Es wird angenommen, dass das Rezept für Pesto-Sauce wie die meisten klassischen europäischen Saucen seit dem Römischen Reich bekannt war. Die alten Römer waren Feinschmecker und erfanden unermüdlich alle neuen und raffinierteren Güter.

Die ersten urkundlichen Nachweise über die Pestosauce stammen jedoch aus der zweiten Hälfte des 1

9. Jahrhunderts. Diese Zeitspanne zeichnet sich durch ein gesteigertes Interesse an Kochen zu antiken Rezepten aus. In diesem Jahrhundert wurden auch einige andere Saucen wiederentdeckt. Zum Beispiel die französische klassische Beshamel oder Währung. Pesto-Sauce ist die erste auf europäischem Gebiet, die in der Region Ligurien produziert wird.

Mit nur Marmor-Mörser und Holzpestilenz wurden Basilikumblätter, Piniensamen und Knoblauch zerkleinert. Anschließend wurden ligurisches Olivenöl, Salz und Pecorinokäse zugegeben. Cashew oder Walnüsse dienten als billigerer Ersatz für Piniensamen und Pecorino wurde allmählich durch Parmesan ersetzt. Interessanterweise gibt es in mehreren Staaten eine eigenständige Variante der Pesto-Sauce. Beispielsweise werden in Deutschland anstelle von Basilikum Kirschblätter und in Österreich Kürbiskerne verwendet.