Soße harum

Wenn Sie sich das Ziel und finden Sie das älteste Rezept für die Sauce, die von der Menschheit erfunden wurde, dann kann die Sauce Harum oder Liquamen leicht um die Palme in dieser Frage kämpfen. Einige Forscher und Historiker glauben, dass die Harum-Sauce der Stammvater einer umfangreichen Kategorie von Fisch- und Meeresfrüchten-Soßen war. Harum war die erste Sauce, deren Rezept bereits im
1. Jahrhundert nach Christus beschrieben wurde. Sauce Harum ist untrennbar mit dem Namen von Marcus Gabius Apicia verbunden, dieser Mann war ein berühmter römischer Feinschmecker, der in seinem Haus luxuriöse Feste veranstaltete.

Apicius war ein ungewöhnlicher Mann, der sein ganzes Leben lang die Erfindung neuer kulinarischer Meisterwerke widmete. Darüber hinaus war der edle Römer Marcus Gabius der erste Autor von Kochbüchern und Rezeptsammlungen. Seine unsterbliche Schöpfung aus zehn Kochbüchern mit dem gemeinsamen Titel „De arte coquinaria seu de obsoniis et condimentis“ oder das Buch „Über die Zubereitung von teuren (delikatessen) Speisen“ wurde nicht nur ein Bestseller des antiken Roms, sondern auch der Moderne.

Apitius hat sein Leben beendet, wie er glaubt, ein echter Feinschmecker und Kenner. Marcus Gabius hat sein gesamtes Vermögen für delikatesse Leckereien verschwendet, und als der römische Bürger nur noch Mittel für ein bescheidenes Leben und knappes Essen hatte, beging Appitius Selbstmord und begründete seine Tat mit dem völligen Widerwillen, „wie alle anderen zu sein und konventionelle Lebensmittel zu schmecken“. Doch durch das Leben dieses außergewöhnlichen Menschen und seine allumfassende Leidenschaft für das Kochen hat die Welt die Rezepte vieler antiker römischer Leckereien kennengelernt, die die Grundlage für die meisten modernen Meisterwerke der europäischen Küche wurden.

Soße Harum war keine Ausnahme. Zum ersten Mal wurde das Rezept für Harum-Sauce in Appetits Grundlagenwerk beschrieben. Nach dem klassischen Rezept war der Hauptbestandteil der Harumsoße fermentierter Fisch. Außerdem wurden für die Sauce Garum kleine Fischsorten verwendet, die zuvor von Tieren verworfen oder gefüttert wurden. Es stellte sich heraus, dass aus Sardellen oder Hamsa Fischsaft gewonnen werden kann, auf dessen Basis noch heute römische Harumsauce hergestellt wird. Für adlige Bürger des Römischen Reiches wurde die Sauce garum auf der Basis von Thunfisch, Makrele oder Muscheln hergestellt.

Bemerkenswert ist, dass die Harumsauce von allen Ständen Roms hergestellt und zur Nahrung verwendet wurde. Dies spricht für die Volksliebe und die Anerkennung des Geschmacks, des Duftes und der Verbrauchereigenschaften der Soße Harum. Bemerkenswert ist, dass bei der Herstellung der Soße Harum, Fisch auf natürliche Weise fermentiert, dh in der Sonne in Steinbädern. Der Gestank Geruch von zersetztem Fisch war der Hauptgrund dafür, dass Sauce Harum verboten wurde, in Städten zu produzieren, dafür wurden spezielle Gebiete oder Mini-Fabriken zugewiesen.

Der Fermentationsprozess dauerte etwa 3 Monate, dann wurden dem erhaltenen Fischsaft Essig, Olivenöl, Gewürze und Gewürze sowie Essig oder Wein zugesetzt. Derzeit werden im Kochen die Analoga der Soße Harum verwendet. In Italien wird beispielsweise Harum aus Sardellen hergestellt. In England verwandelte sich die Soße Harum in eine berühmte Worchestersoße. In Asien wird Fisch- oder Austernsauce nach alten Harumrezepten hergestellt.