Demiglas-sauce

Die Sauce demiglas gehört zu den nationalen Gerichten Frankreichs und gilt zu Recht als Klassiker der Weltgastronomie. Demiglas oder Demi-Stimme nennt man die Soße-Legende überhaupt keinen Zufall. Französische Köche experimentierten bereits im Mittelalter mit Rezepten für Soßen. Seitdem ist fast jede Sauce der französischen Küche nicht nur populär geworden, sondern zählt zu den Meisterwerken der weltweiten Küche. Nehmen Sie zumindest die berühmten Saucen Béchamel, Velute oder Español, die für die Grundlage aller französischen Küche halten. Zu dieser Liste kann man mutig die Sauce demiglas zählen, deren Originaltitel wie demi-glace klingt, was bei der wörtlichen Übersetzung „Boden Eis“ bedeutet.

Demi-Sauce wird zu den Fleischarten gezählt, was in erster Linie auf die Zusammensetzung des Produkts zurückzuführen ist. Die Basis der Demiglas-Sauce ist eine coole Fleischbrühe, die aus Rindsknochen gekocht wird. Die Soße Demiglas wurde dank des berühmten Köchs und Feinschmeckers Antonen Karem aus dem 1

9. Jahrhundert in die Kohorte der Soßenklassiker aufgenommen. Im 1

9. Jahrhundert begannen vergessene Traditionen und kulinarische Rezepte von Soßen in Erinnerung zu rufen und wiederzubeleben, da europäische Kochkunst seit fast zwei Jahrhunderten die bisher unbekannten asiatischen Gewürze und Gewürze bevorzugt. Doch nachdem sie mit exotischen Aromen experimentiert hatten, entschlossen sich die Köche, die Ursprünge anzusprechen.

Das 1

9. Jahrhundert gab der Welt viel zu kochen, da zu dieser Zeit die berühmten Soßen der französischen, italienischen, englischen und deutschen Küche ein zweites Leben erhielten und der Geschmack und das Aroma einiger von ihnen sogar neu klangen. Herr Karem zählte die Demiglas zu den acht sogenannten „mütterlichen“ Saucen, auf deren Basis auch andere Produkte hergestellt werden. Die Demi-Sauce selbst ist jedoch abgeleitet und führt ihre Geschichte von der klassischen fleischbraunen Español-Sauce. Man kann sagen, dass die Basis der Demiglas ist die Español-Sauce, deren Rezept und Art der Zubereitung leicht verändert wurden.

Die Demiglas-Sauce wird aus Fleischbrühe hergestellt, der Gemüse sowie Gewürze und Gewürze hinzugefügt werden. Normalerweise wird die Demiglas-Sauce mit Zwiebeln, Sellerie, Karotten, grünem Petersilie und Tomaten hergestellt. Braune gesättigte Fleischbrühe spielt die erste Geige im Rezept der Sauce demiglas. Deshalb sollten Sie besonders sorgfältig Fleisch für die Demiglas-Sauce auswählen. In der Regel verwenden Rindfleisch oder Kalbholz, je mehr Fleisch Brühe, desto raffinierter und heller wird der Geschmack von Demiglas-Sauce. Ein Liter Brühe Demiglas wird aus drei Litern Wasser und einem Kilogramm der ursprünglichen Zutaten gewonnen.

Zur Zubereitung der Demiglas-Sauce müssen Sie zuerst die Fleischzutaten vorbereiten. Wir waschen das Fleisch und trennen das Fleisch von den Knochen. Die Knochen sollten geschnitten und in den Blasschrank gestopft werden. Gemüse und Grün werden am besten in große Stücke geschnitten und mit Gewürzen und Gewürzen gebraten. Das Backblech, auf dem die Fleischknochen gebacken wurden, beeilen Sie sich nicht zu waschen, mit einem Glas Wasser können Sie den wertvollen Fleischsaft ernten, der mit der Gemüsemasse gemischt werden sollte. Die Fleischstücke müssen auch im Ofen gebacken werden und sammeln Sie das gewonnene Fett und den Fleischsaft in einem separaten Behälter. Im letzten Schritt werden alle Zutaten miteinander vermischt und gekocht.

Der Prozess der Zubereitung der Sauce demiglas dauert etwa 12 Stunden. Es ist ein mühsamer und fleißiger Prozess, der von echten Kennern oder Profis angetrieben wird. Heutzutage kann man fertige Demiglas-Sauce kaufen, die industriell hergestellt wird. Ein solches Produkt schmeckt gut, kann aber nie mit der frischen hausgemachten und neu zubereiteten klassischen Fleischsauce der französischen Küche Demiglas verglichen werden.