Malzessig

Die größte Verbreitung fand das Produkt Malzessig in Großbritannien und Kanada, wo es als eines der beliebtesten und häufig verwendeten Gewürze gilt. Außerhalb dieser Länder ist echter Malzessig jedoch eher selten, da der Wert sehr hoch ist. Wenn daher der Malzessig zu einem verdächtig niedrigen Preis verkauft wird, hat der Hersteller wahrscheinlich einfach herkömmlichen Alkoholessig mit Karamell gefärbt.

Inzwischen werden Gerstenkörner für die Herstellung von hochwertigem Malzessig benötigt. Zu Beginn der Herstellung wird die Gerste in Wasser eingeweicht, was die Körner weich macht und den Keimungsprozess anregt. Übrigens werden bei der Keimung von Körnern spezielle Enzyme freigesetzt, die die Umwandlung von Stärke in Zucker fördern. So ist es üblich, Maltose zu erhalten - mit anderen Worten, Malzzucker. Danach wird die erhaltene Masse zu Fässern verschmolzen, die aus duftenden Holzarten - beispielsweise Birken oder Buchen - hergestellt werden. In solchen Fässern laufen Gerstenkörner Gärung Prozess, Dauer von mehr als einem Monat.

Das Ergebnis ist Malzessig, der zwischen drei Sorten unterschieden wird: dunkel, hell und destilliert. Der erste Malzessig zeichnet sich durch eine dunkelbraune Farbe und ein starkes Aroma mit Karamellnoten aus. Bemerkenswert ist, dass bei der Zubereitung von heißem Fleisch und Fischkost dieser süße Geruch verflüchtigt wird. Für den Fall, dass diese Art von Malzessig für die Marinade angewendet wird, erhält das fertige Gericht einen intensiveren, geduldigen Geschmack. Deshalb, wenn Sie den Fisch gebraten einen gesättigten Aromaakzent geben müssen, verwenden Sie mutig dunklen Malzessig.

Relativ heller Malzessig kann man sagen, dass er durch eine blassgelbe Farbe mit einem recht milden Aroma und feinen Noten von frischem Obst gekennzeichnet ist. Meistens wird es als notwendiger Bestandteil in einer Vielzahl von Saucen und Marinaden sowie als Gewürz zu Salaten hinzugefügt. Zum Beispiel ist es heller Malzessig, der als Teil einer traditionellen englischen Küche, die Fisch mit Fritten - Fish and Chips ist, vorhanden ist.

Destillierter oder sonst farbloser Malzessig wird größtenteils bei der Zubereitung von Marinaden und Gemüse aus Konserven verwendet. Seine wesentliche Würde ist auch, dass es die natürliche Farbe der Produkte beibehält, während dunklere Arten von Malzessig sie leicht bräunlich färben. Darüber hinaus behält ein solcher Essig das Aussehen von hell gefärbten Obst- und Gemüsekulturen perfekt bei. Für farblosen Malzessig ist ein ziemlich scharfer Geschmack mit leichten aromatischen Noten.