Malzzucker (maltose)

Malzzucker oder Maltose sind natürliche Disaccharide, deren chemische Zusammensetzung Glukosereste enthält. Maltosezucker erhielt seinen ursprünglichen Namen durch das englische Wort malt, das in wörtlicher Übersetzung „Malz“ bedeutet. Wie sich herausgestellt hat, ist Maltose in großen Mengen in der Zusammensetzung der verdorbenen Körner Roggen, Gerste und andere Getreidearten enthalten.

Es ist erwähnenswert, dass in den letzten wissenschaftlichen Studien Maltose oder Malzzucker in der Zusammensetzung der Tomaten gefunden wurde, sowie in den Pollen einiger Pflanzen. Die einzigartigen Eigenschaften von Maltose ermöglichen es dem menschlichen Körper, Malzzucker leicht aufzunehmen. Aufgrund seiner chemischen Eigenschaften ist Maltose eine Substanz, die sich durch eine gute Löslichkeit in wässriger Umgebung auszeichnet.

Außerdem hat Maltose einen süßen Geschmack und schmilzt bei Temperatur in 108S. Bemerkenswert ist, dass die Menschen vor Jahrtausenden über die Existenz von Malzzucker erfahren haben. In Japan sammelten die Menschen lange vor Beginn unseres Zeitalters, ohne es zu wissen, süße Substanzen, die stärkehaltige Reissorten oder Hirse produzierten. Die wissenschaftliche Begründung für die Eigenschaft des Malzzuckers wurde jedoch vergleichsweise kürzlich erhalten.

Malzzucker wird in einem Verfahren der natürlichen Gärung von Malz hergestellt, das solche einfachen, getrockneten und dann gemahlenen Getreidesorten wie Roggen, Reis, Hafer, Weizen und Mais darstellt. Heute wird Malzzucker sogar aus bestimmten Schimmelpilzarten gewonnen. In der Regel ist es Malzzucker, der Teil der Melasse ist.

Bemerkenswert ist, dass sich Malzzucker im Gegensatz zu allen anderen Produktsorten durch seinen weniger gesättigten und süßen Geschmack auszeichnet. Malzzucker hat eine ziemlich breite Anwendung in der Lebensmittelindustrie gefunden. Maltose wird bei der Herstellung von Babynahrung verwendet, da das Produkt nicht so süß wie Rohr- oder Rübenzucker schmeckt.

Außerdem wird Malzzucker zu Müsli und anderen diätetischen Nahrungsmitteln hinzugefügt. Die Forscher versichern, dass Maltose ein ausgezeichneter und vor allem nützlicherer Zuckerersatz sein kann als zum Beispiel Saccharose oder Fructose. Malzzucker wird im Prozess der Herstellung von Sirup verwendet, die später in der Süßwarenproduktion und zusätzlich im Backbetrieb eingesetzt werden.

Am häufigsten wird Malzzucker bei der Herstellung von Keksen oder Broten verwendet. Malzzucker wird dem Eis sowie fertigen Brei oder Kochmischungen zur Zubereitung von Pfannkuchen und Gebäck hinzugefügt. Es ist erwähnenswert, dass Malzzucker oft als Farbstoff fungiert. Maltose wird aktiv zur Herstellung von Melasse verwendet, die integraler Bestandteil des Bierherstellungsprozesses ist.

Maltoseschäden

Einige Experten haben inzwischen begonnen, auf Maltoseschäden zu achten, die durch häufigen Verzehr von Lebensmitteln entstehen können, die Malzzucker enthalten. Damit Maltoseschäden keinen erheblichen Schaden für die Gesundheit des menschlichen Körpers anrichten können, sollte Maltosezucker mäßig verzehrt werden.