Sojapasta

Soja-Paste, wie jedes andere Produkt, das auf Sojabohnen-Basis hergestellt wird, erfreut sich großer Beliebtheit in der asiatischen Region. Allerdings gelten die Bewohner Koreas, Japans und Chinas als die treuesten und eifrigsten Fans aller Arten von Sojapasta. In der kulinarischen Tradition aller drei Länder gibt es keine hundert Rezepte für Sojapasta. In der Regel wird die Sojapaste aus vorgereinigten und abgelaufenen Sojabohnen hergestellt.

In einigen Rezepten werden jedoch Gartenbohnen zur Sojapasta hinzugefügt. Die Sojabohnen durchlaufen einen Prozess der Gärung oder Fermentation, bei dem es sich um den Stoffwechselabbau der Rohstoffmoleküle natürlicher Herkunft handelt, in diesem Fall wandern die Sojabohnen. Das Ergebnis ist ein nützliches und mit Vitaminen angereichertes Produkt. Die chemische Zusammensetzung der Sojapaste hängt von der Sorte des Produktes ab.

Außerdem wird der Kalorienindikator und die Vitamin-Mineral-Zusammensetzung der Sojapaste durch den ursprünglichen Satz von Zutaten beeinflusst, die bei der Herstellung des Produkts verwendet werden. Jede Art von Sojapaste wird sich durch ihren charakteristischen salzigen Geschmack auszeichnen, der in der asiatischen kulinarischen Tradition seinen besonderen Namen hat - den Geschmack von 旨味 oder den Geschmack von Eiweißstoffen sowie den „fünften Geschmack“. Umami hat keine materielle Inkarnation in der Soße, es ist eine Art Gefühl, das den meisten Gerichten der traditionellen japanischen, koreanischen und chinesischen Küche innewohnt.

Bemerkenswert ist, dass die Sojapaste ihren unverwechselbaren Geschmack durch Natriumglutamat erhält, das in reichlicher Menge in der Produktzusammensetzung enthalten ist. Soja-Paste hat eine breite Anwendung in der Küche gefunden, das Produkt wird als Zutat bei der Zubereitung von Suppen, Hauptgerichten und Snacks verwendet. Über Jahrhunderte hinweg haben sich in der asiatischen kulinarischen Tradition mehrere hundert Rezepte für eine Vielzahl von Sojapasten angesammelt, die sich nicht nur im Geschmack, sondern auch im Anwendungsbereich unterscheiden.

Unter den häufigsten und am weitesten verbreiteten Sojapasts können die folgenden unterschieden werden:



japanische Miso Sojapasta;

chinesische Sojapasta Davia;

Chinesische Sojapasta Dawjiang;

Koreanische Sojapasta Twenjan;

Koreanische Sojapasta tyong;

Koreanische Sojapasta Cheonggukjan.



Es ist erwähnenswert, dass die oben vorgestellte Liste mit den aufgeführten Arten von Sojapastern nur als Spitze des kulinarischen Eisbergs bezeichnet werden kann. Darüber hinaus kann die Sojapaste in Abhängigkeit von der Produktfarbe klassifiziert werden. Es kommt eine helle oder dunkle Sojapasta vor. Außerdem kann die Farbe der hellen Sojapasta weiß, milchig, cremig und sogar gelb sein.

Die dunkle Sojapasta ist auch farbig. Es kommt eine helle braune oder dunkle, manchmal Bordsojapasta vor. Aus Sojapaste werden die meisten berühmten Soßen hergestellt, die als Kennzeichen der asiatischen kulinarischen Tradition gelten.