Shortening

Shortening (von englisch shortening) ist eine Art von kulinarischem Fett, das für eine Vielzahl von Bedürfnissen verwendet werden kann. Zum Beispiel wird es zum Braten von Produkten verwendet, in die Teigzusammensetzung gegeben, um seine Zerbröcklichkeit und Üppigkeit zu erreichen und die Nährstoffqualität der fertigen Produkte zu verbessern.

Die berühmteste Shortening-Marke in den Vereinigten Staaten von Amerika ist „Crisco“. Dieses Süßwarenfett wird seit 1911 auf Basis von Pflanzenölen nach der Rezeptur von Procter & Gamble hergestellt. Shortening ist nicht nur bei Fachleuten, sondern auch bei herkömmlichen Kochkursen gefragt und beliebt. Die größte Menge Shortening ist in Schokolade sowie Glasur und Kachelschokolade enthalten.

Die Zusammensetzung des unter industriellen Bedingungen hergestellten Shortenings enthält Bestandteile wie Öle und Fette (Nicht-Laurin) raffinierter, desodorierter pflanzlicher Herkunft, manchmal Rindfett sowie Emulgatoren und Antioxidationsmittel. Übrigens kann das Shortening manchmal nach Kundenwunsch mit dem Zusatz von Beta-Carotin oder Butteraroma hergestellt werden. So beträgt die Fettphase des fertigen Produkts 99, 8% bei einem Energiewert von Shortening 894 kcal pro hundert Gramm.

Dieses Backfett ist üblicherweise als plastische Fett-Öl-Masse für kulinarische Zwecke definiert. Interessanterweise können Fette und Öle für die Shortening-Produktion teilweise hydriert werden. Um die erforderliche Produkthärte zu erreichen, wird streng ein bestimmtes Verhältnis von flüssigen und festen Glyceriden in der Shortening-Zusammensetzung eingehalten.

Für viele ähnliche Produkte sind spezifische Eigenschaften inhärent, durch die Shortening nicht nur zum Braten, sondern auch zum Backen von Kuchen, Crackern oder Keksen geeignet ist. In einigen Fällen werden Antioxidantien (zur Anwendung zugelassen) in die Zusammensetzung dieses kulinarischen Fettes eingeführt, um die Runtastic-Prozesse zu verlangsamen. Shortening ist das Ergebnis der Mischung der gewünschten Öle und Fette, der anschließenden Deodorierung, des Gefrierens und der Verpackung.

Trotz der Vielseitigkeit in der Verwendung und der Masse der anderen wertvollen Eigenschaften des Shortenings, viele Ernährungswissenschaftler behaupten, dass der Schaden aller Arten von Süßwarenfett, deren regelmäßiger Verzehr in der Lage ist, negativ auf das menschliche Verdauungssystem auswirken. So wird beispielsweise bei häufigem und unkontrolliertem Essen von Süßwaren, die in ihrer Zusammensetzung Shortening enthalten, eine rasche Gewichtszunahme und die Entwicklung von Fettleibigkeit beobachtet.

Der Schaden des Shortenings für die menschliche Gesundheit ist in erster Linie mit den unterscheidenden chemischen Parametern dieses Süßwarenfetts verbunden. Die ganze Sache ist, dass, wenn man dieses Produkt auf biologisch aktive Verbindungen betrachtet, seine Zusammensetzung wirklich knapp ist, aber gleichzeitig Shortening gut vom Körper aufgenommen wird. Als Ergebnis seiner Verzehr in Ihrem Körper in großen Mengen kommen leere Kalorien, die später zu einer schnellen Gewichtszunahme führt.