Zuckersirup

Oft genug bei der Zubereitung bestimmter Arten von Obstbrot und Mehlgebäck Rezept sieht die Verwendung von Zuckersirup. Es ist üblich, Kekskuchen, Rum-Babes, Kuchen und vieles mehr zu imprägnieren. Die Zusammensetzung des Zuckersirups bestimmt die Verwendung von Zuckersand und Trinkwasser, die verdünnt werden, bis die notwendige Konsistenz erreicht ist.

Bis heute ist es ganz unkompliziert, den fertigen Zuckersirup im Verkauf zu treffen, doch viele Gastgeberinnen ziehen es vor, ihn selbst zu kochen. Der Prozess ist ziemlich einfach, aber wie bei vielen kulinarischen Kreationen hat Zuckersirup seine eigenen Geheimnisse. Insbesondere die wichtigste Bedingung für richtig zubereiteten Zuckersirup ist seine Dichte, bei der sechs Hauptprobenarten dieses Erzeugnisses freigesetzt werden.

Aus der ersten Probe wird die Dichte des Zuckersirups bestimmt, in dem die gleiche Menge Wasser und Zucker enthalten ist, bezogen auf die Klebrigkeit des Tropfens, der zwischen Zeige- und Daumen genommen wird. Zur Herstellung eines solchen Sirups werden die Produkte nicht zum Kochen gebracht, sondern nur aufgelöst.

Als dünner Faden wird die Dichte des Sirups nach der zweiten Probe bezeichnet. In diesem Fall enthält der Zuckersirup 3/4 Zucker und 1/4 Wasser. Die Probe wird ähnlich der ersten durchgeführt, mit dem Unterschied, dass beim Abkühlen des Sirups und dem Strecken zwischen den Fingern ein dünner Faden entsteht, daher der Name.

Die dritte Probe auf die Dichte des Zuckersirups zeichnet sich durch die Bildung eines dicken Fadens aus, während für die vierte die Prüfung nicht durch die Finger, sondern durch das Einbringen der konzentrierten Flüssigkeit in kaltes Wasser charakterisiert ist. Wenn der Sirup abkühlt, kannst du einen weichen Ball daraus rollen. Die weitere Verdampfung des Wassers führt zu einer noch höheren Dichte des Sirups. Als Zwischenstufe - die fünfte Probe - rollt die Kugel der festen Textur.

Wenn im Sirup nur 2 Prozent Wasser bei einem Zuckergehalt von bis zu 98 Prozent verbleiben, kann man den Ball nicht rollen - das ist die sechste Probe. Der erstarrte Zucker, der sich in kaltem Wasser in Karamell verwandelt hat, bricht. Beim Durchstechen klebt es nicht an den Zähnen, sondern zerbröckelt in kleine Stücke. Wenn der Zuckersirup weiterhin gekocht wird, wird er gelb gefärbt und dann braun-schwarz gefärbt, wobei erstickender Rauch entsteht. So erhält man unter schnellem Rühren und Zugabe von Wasser ein Brennen.

Zusammensetzung von Zuckersirup

Die Zusammensetzung des Zuckersirups, wie oben erwähnt, ist genial einfach - Zuckersand und Wasser. Obwohl es nicht üblich ist, für die Aromatisierung einige kulinarische Produkte zu den Hauptbestandteilen von Vanille oder anderen Zusatzstoffen hinzufügen, um schließlich nicht reinen Zuckersirup zu erhalten, sondern etwas mehr mit einem gesättigten Aroma und feinen Noten der verwendeten Rohstoffe.