Fischsauce

Fischsauce gehört zu den außergewöhnlich wichtigen Zutaten der meisten Gerichte in Südostasien. Im allgemeinen wird die Fischsauce aus kleinen Fischarten hergestellt, die in einer speziellen Lösung mariniert und einem Fermentationsprozess unterzogen werden. Die Bewohner von Ländern wie den Philippinen, Thailand, Vietnam, Laos, Kambodscha, Japan, Korea und auch China präsentieren ihre tägliche Ernährung nicht ohne Fischsauce, mit der Suppen, Fleisch, Fisch und Gemüse gewürzt werden.

Es wird angenommen, dass die Fischsauce ihre charakteristischen Eigenschaften auf Kosten der chemischen Zusammensetzung erwirbt. Der sogenannte 旨味-Geschmack Asiens oder der „fünfte Geschmack“ von Proteinsubstanzen, der ein Kennzeichen der japanischen Kultur und der kulinarischen Traditionen anderer östlicher Länder ist. Der Umami-Geschmack in der Fischsauce (wie auch bei anderen Produkten) erscheint durch den Gehalt an Natriumglutamat und Aminosäuren. Die Geschmackskombination von Fischsauce mit anderen Produkten ist einfach perfekt durch den originellen und brackartigen Geschmack der Gemüse.

Neben der Fischsauce ist Natriumglutamat (Ye600-Ye69

9) in außergewöhnlich leckeren Käsen wie Parmesa oder Roquefort, in Walnüssen, Tomaten, Brokkoli, Pilzen und Fleisch enthalten. Haben Sie nie darüber nachgedacht, warum Grillen aus frischem Fleisch oder Fisch so lecker sind. Es geht um den Geschmack der Köpfe, die Feinschmecker und Forscher in eine separate Gruppe unterscheiden. Das Wort hat keine Übersetzung. Der Umami-Geschmack wurde Anfang des 20. Jahrhunderts entdeckt und bis heute gibt es unter den Profis keine Debatte darüber, ob der Geist der Hauptgeschmack ist (salzig, süß, sauer, scharf, bitter).

Umami kann so beschrieben werden - umhüllendes Fleisch oder brühiger, langspielender Geschmack. Derzeit gibt es folgende Sorten von Fischsauce:



Rohfisch;

getrockneten Fisch;

eine Fischart;

zwei oder mehr Arten von Fischen;

Meeresfrüchte;

Fischblut;

Eingeweide;

ohne/mit Gewürzen;

kurze Gärung;

tiefe Fermentation;



Normalerweise wird echte asiatische Fischsauce aus Sardellen hergestellt. Dann hat das Endprodukt einen ausgeprägten Fischgeschmack und Aroma. Bei der Herstellung von Fischsauce wird der Fisch gesalzen und in Holzkisten gelegt, wo der Fermentationsprozess stattfindet. Im Laufe der Zeit beginnt der Fisch, salzigen Saft zu lassen, was die Basis der Fischsauce ist. Ebenso kann die Fischsauce nach dem regionalen Produktnamen klassifiziert werden.

In Vietnam beispielsweise wird die Fischsauce als Nyokmam bezeichnet, in Thailand und Laos als Nampla, in Myanmar als Ngan als Yai, in Japan als Isira oder Setzura, in Korea als Ecchot, in Kambodscha als Tikuchi und in Indonesien als Ippa-Pasta. Normalerweise wird die Fischsauce während der Zubereitung des Gerichts zugegeben. Häufig werden jedoch auf Fischbasis andere Saucen hergestellt, die als Ergänzung zu Fleisch- und Fischgerichten serviert werden.

Bemerkenswert ist, dass die Geschichte der Fischsauce auf europäischem Gebiet bereits im

4. Jahrhundert v. Chr. begann, als die alten Griechen zum ersten Mal Fischsauce herstellten. Tatsächlich unterscheidet sich die moderne Fischsauce in der Zusammensetzung von der alten Sammlung. Die berühmteste antike Fischsauce war der römische Harum. Im Laufe der Zeit wanderte die Fischsauce in die nationalen Küchen Asiens und wurde zu einem festen Bestandteil der kulinarischen Tradition der Region.