Teiglöser

Was muss getan werden, damit der Teig porös und üppig ist und das fertige Mehlprodukt zart und luftig ist? Natürlich fügen Sie Teiglösemittel hinzu, die Chemikalien sind, die die Fähigkeit haben, den Teig nicht nur mit einer porösen Struktur zu belohnen und sein Volumen zu erhöhen, sondern auch den Backprozess erheblich zu beschleunigen. Normalerweise wird der Teig mit Hefe, Soda, Pottasche, Kohlendioxid-Ammonium und direkt einem Teiglöser oder Backpulver gelöst. Wesentlich seltener werden alkoholische Getränke - Rum, Cognac oder Alkohol - für diese Zwecke verwendet.

Der Hauptwirkstoff beim Backen von Korn, Kuchen, Kuchen und Keksen ist die Hefe, aber wenn die Formulierung ihre Verwendung nicht vorsieht, ist Soda oder Teiglöser im Einsatz. Soda selbst ist kein Lockerungsmittel - es fängt erst an, mit Säure oder Essig zu interagieren. Und bei einem Teiglöser ist eine solche nicht erforderlich. Traditionell werden zwei Teelöffel Speisesoda oder fünf Backpulver pro Kilogramm Weizenmehl verbraucht.

Häufig sind in Rezepten beide dieser Lockerungsmittel vorhanden. Ihre Anwesenheit ist auf die Tatsache zurückzuführen, daß die Komponenten im Teiglösemittel so ausgewählt sind, daß sie rückstandsfrei reagieren. Es gibt jedoch auch solche Produkte, die eine starke saure Reaktion haben - genau für sie ist Soda notwendig.

Zusammensetzung des Teiglösers

Wenn Sie sich die Verpackung ansehen, können Sie die Zusammensetzung des Teiglösers kennen lernen: Zitronensäure, Speisesoda und Weizenmehl (oder Stärke). Wenn Sie es verwenden, müssen Sie es nicht auflösen, sondern nur dem Mehl hinzufügen. Die Reaktion beginnt ausschließlich im Backprozess, sodass der fertige Teig für eine Weile zurückgelassen und nicht sofort in den Ofen gelegt werden kann.

Oft fragen sich viele Gastgeberinnen mit Blick auf die Zusammensetzung des Teiglösers: Ist dieses Produkt nicht schädlich und in welchen Dosen kann es ohne Angst um die Gesundheit konsumiert werden.

Schaden des Teiglösers

Diese Frage wird von Experten mehrdeutig beantwortet. In letzter Zeit begann es ziemlich weit, Teiglösemittel zu produzieren, die einige nicht besonders nützliche Substanzen enthalten: Natriumdihydrogenphosphat, Natriumhydrogencarbonat, Natriumdihydrogenphosphat und andere. Ein Name, was es wert ist! Ärzte warnen, dass übermäßiger Einsatz von Phosphaten zu einer Störung des Gleichgewichts im menschlichen Körper zwischen Calcium und Phosphor führt. Es lohnt sich daher, über den wirklichen Schaden des Teiglösers und der modernen Komponenten in seiner Zusammensetzung nachzudenken.

Außerdem ist die bei solchen Mischungen eingesetzte Stärke oft modifiziert, was an sich verständlich nicht besonders gesundheitsförderlich ist. Wenn Sie also Teiglösemittel erwerben, achten Sie immer auf ihre Zusammensetzung - die harmloseste ist eine Mischung aus Mehl, Soda und Zitronensäure.