Pflanzliche ballaststoffe

Als Nahrungsmittel- oder Pflanzenfaser wird üblicherweise eine Substanz bezeichnet, die eine bedeutende Rolle im Leben lebender Organismen spielt. Im Allgemeinen sind Pflanzenfasern die Zellwände von Pflanzen, die aus Getreide, Obst, Gemüse, Nüssen, Hülsenfrüchten und Samen gewonnen werden.

Es ist erwähnenswert, dass in den Körnern pflanzliche Ballaststoffe in den äußeren Schichten enthalten sind, die üblicherweise während des Reinigungsprozesses entfernt werden. In Lebensmitteln findet man diese Substanz in braunem Reis, Vollkornprodukten und Brot auf Basis von ungesäuertem Mehl. Bemerkenswert ist, dass die nützlichen Eigenschaften von Ballaststoffen schon sehr lange bekannt sind - Hippokrates sagte, dass man Brot aus grobem Mahlmehl essen muss.

Zusammensetzung der Ballaststoffe

In der Zusammensetzung der Ballaststoffe sind Stoffe wie Cellulose (direkt Ballaststoffe) und Hemicellulose (Hexosane und Pentozane) sowie inkrustierende Substanzen (Ku-Tin, Lignin und Suberin) enthalten. Der Kaloriengehalt der Ballaststoffe beträgt etwa 202 kcal.

Arten von Ballaststoffen

Heute ist es üblich, zwei Arten von Ballaststoffen zu unterscheiden: unlöslich und löslich. Das erste - Lignin und Zellstoff - ist integraler Bestandteil von Gemüse, Obst, Getreide und Hülsenfrüchten. Außerdem ist sie viel in Kleidern und braunem Reis. Im Gastrointestinaltrakt ist eine unlösliche Pflanzenfaser in der Lage, Gallensäuren, Cholesterin und toxische Substanzen aus dem Körper zu quellen und ähnlich dem Schwamm zu entfernen.

Die zweite Art von Ballaststoffen - löslich - ist Fruchtpektin, Gummi, Harz (Hülsenfrüchte) und Hemicellulose (aus Hafer und Gerste). Durch die Aufnahme von Wasser nimmt die lösliche pflanzliche Ballaststoffe stark an Volumen zu und nimmt eine geleenförmige Form an. Auf diese Weise füllt sich der Magen und sorgt für ein Gefühl der Sättigung. Diese Art von Ballaststoffen ist in Schwarzbrot, Hülsenfrüchten, Haferflocken sowie den meisten Gemüsen und Früchten enthalten.

Der Gebrauch von Ballaststoffen

Der Nutzen der Ballaststoffe für den Menschen liegt in seiner Fähigkeit, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken, die Bildung von Gallensteinen zu warnen, die Gallenfunktion der Leber zu normalisieren, die Darmfunktion zu stimulieren und eine vorbeugende Wirkung gegen Verstopfung zu haben.

Auch der Nutzen von Ballaststoffen für Diabetes-II-Patienten ist nicht zu übersehen - diese Substanz in der Nahrungsmittelzusammensetzung trägt zur Verlangsamung der Aufnahme von Fetten und Kohlenhydraten bei, wodurch das Risiko eines drastischen Anstiegs des Blutzuckerspiegels verringert wird.

Ballaststoffschäden

Die Schädigung der Ballaststoffe, insbesondere der unlöslichen, kann sich dadurch zeigen, dass die Aufnahme von Kalzium und Eisen erschwert wird. In der Regel passiert dies, wenn eine Art von Lebensmitteln missbraucht wird, zum Beispiel Weizenschnitt.

Darüber hinaus kann Ballaststoffschäden auch in der erhöhten Gasbildung beobachtet werden, die in der Regel eine Folge der drastischen Umstellung auf eine Ernährung reich an dieser Substanz ist. Aber das ist wahrscheinlich erst am Anfang.