Raffiniertes pflanzenöl

Wir denken, viele wissen um den einzigartigen Nutzen der verschiedenen Arten von Pflanzenöl für den menschlichen Körper. Umso mehr findet man heutzutage eine reiche Auswahl an Pflanzenölen in den Regalen der inländischen Lebensmittelgeschäfte. Die meisten Arten von Öl pflanzlichen Ursprungs spielen eine bedeutende Rolle in den Prozessen des menschlichen Lebens. Das heißt, pflanzliche Öle sättigen den Körper mit nützlichen und essentiellen Substanzen, nämlich natürlichen Aminosäuren.

In der Lebensmittelindustrie ist es heute üblich, Pflanzenöle in zwei Hauptgruppen - raffiniert und nicht raffiniert - einzuordnen. Noch in sowjetischer Zeit war es das raffinierte Pflanzenöl, das als qualitativ besseres Produkt angesehen wurde als die nicht raffinierte Variante. Heutzutage hat sich jedoch alles grundlegend verändert. Nun gelten raffinierte Pflanzenöle als nützliches Produkt. Was sind die Unterschiede und wie kam es dazu, dass das raffinierte Öl seine Führung verloren hat? Beginnen wir vielleicht mit der Definition, die in der Lebensmittelindustrie dem raffinierten Pflanzenöl gegeben wird.

Raffinierte Pflanzenöle sind Produkte, die durch Verarbeitung sowie durch einen zweistufigen Prozess der Reinigung von pflanzlichen Rohstoffen gewonnen werden. Pflanzenöle werden nicht raffiniert, um die chemische Zusammensetzung des Produkts zu verändern. Raffinierte Pflanzenöle zeichnen sich vor allem durch ihren praktisch neutralen Geschmack aus. Es ist erwähnenswert, dass die chemische Zusammensetzung der raffinierten Pflanzenöle ist wenig anders als das Produkt ohne zusätzliche Reinigung erhalten. Die Debatte darüber, welches Öl besser raffiniert ist oder nicht, wird derzeit geführt.

Professionelle Kocher behaupten, dass beide Arten von Pflanzenölen erfolgreich in der Zubereitung von Kochprodukten angewendet werden können. Die Hauptsache zu wissen, welches Öl am besten für ein bestimmtes Gericht geeignet ist. Zum Beispiel ist raffiniertes Pflanzenöl besser für die Wärmebehandlung verschiedener Lebensmittel geeignet. Das bedeutet, dass es besser ist, in raffiniertem Pflanzenöl zu braten, da diese Art dem Endgericht keinen zusätzlichen Geschmack verleiht. Es ist jedoch der ausgeprägte und charakteristische Geschmack sowie das Aroma von nicht raffiniertem Pflanzenöl, das für Salatdünger oder Marinaden geeignet ist.

Bei Temperatureinwirkung wird nicht raffiniertes Öl eher Schaden anrichten, als ein köstliches und nützliches Gericht zuzubereiten. Raffiniertes Öl wird bei der Temperaturbehandlung von Lebensmitteln nicht schäumen, keine Gari oder einen unangenehmen Geruch bilden. In der heutigen Lebensmittelindustrie werden Pflanzenöle auf zwei Arten raffiniert: chemisch und physikalisch. Am beliebtesten ist die chemische Methode, wenn pflanzliche Öle mit chemischen Reagenzien beaufschlagt werden.

Das Ergebnis ist ein erstklassiges Produkt, das sich nicht durch einen Geruch auszeichnet und sich perfekt für kulinarische Zwecke eignet. Bei allen Vorteilen von raffiniertem Pflanzenöl ist es jedoch erwähnenswert, dass eine nicht raffinierte Art des Produkts als nützlicher für den menschlichen Körper angesehen wird, da seine Zusammensetzung mehr nützliche Verbindungen enthält.