Weizenmalz

Malz ist seit langem ein Produkt, das für die menschliche Zivilisation von besonderer Bedeutung ist. Verschiedene Malzarten werden überall zur Herstellung von alkoholischen und alkoholfreien Getränken und Würze eingesetzt. Das Malz wird in der Bäckerei verwendet. In der Regel wird in der Brauerei Roggen oder Gerstenmalz verwendet. Bei der Herstellung bestimmter Biere wird jedoch Weizenmalz verwendet.

Weizenmalz wird, wie auch andere Arten von Produkten, im Prozess der Körnung von Weizenkörnern hergestellt. In der Regel wird Weizenmalz zur Herstellung von Weißbieren verwendet. Eine solche Getränkesorte wird mit Hilfe der Reitgärungstechnik hergestellt. Weizenmalz unterscheidet sich vom Roggen- und Gerstenprodukt durch seine chemisch-physikalischen Parameter und einzigartigen Eigenschaften.

Es ist erwähnenswert, dass Weizenmalz eine hohe amylolytische Aktivität aufweist. Weizenmalz ist nichts anderes als ein Weichweizenkorn mit einer speziellen Weichweizentechnik, die sich durch einen geringeren Glutengehalt in ihrer chemischen Zusammensetzung auszeichnet. Es wird angenommen, dass das Weizenmalz, das auf der Basis harter Getreidepflanzensorten hergestellt wird, sich durch seine intensivere Farbe auszeichnet und schwer zu filtrieren ist.

Dieses Merkmal behindert die erfolgreiche Herstellung hochwertiger Spirituosen sowie Würze. Weizenmalz wird nicht nur in der industriellen und hausgemachten Brauerei verwendet. Seit langer Zeit wird Weizenmalz im Prozess der Herstellung von hausgemachtem Brot und Backwaren verwendet. Bemerkenswert ist, dass Weizenmalz sowohl die Geschmacks- als auch die aromatischen Eigenschaften von Bier und Gebäck entscheidend beeinflussen kann.

Es wird angenommen, dass das Bier, das auf Weizenmalz zubereitet wird, sich durch seinen angenehmen sauren Geschmack auszeichnet. Professionelle Verkoster behaupten, dass Weizenmalz dem Getränk das Aroma von Nelken, grünen Äpfeln sowie Pflaumen und Vanille verleiht. Bemerkenswert ist auch, dass bei der Verwendung von Weizenmalz bei der Herstellung von hausgemachten Backwaren der Nährwert und die Nährstoffversorgung des fertigen Produkts viel höher sein wird.

Häufig wird Weizenmalz in die Backzusammensetzung eingebracht, um die Geschmacks-, Aroma- und Verbrauchereigenschaften des Produkts zu verbessern. In der Lebensmittelindustrie werden verschiedene Arten von Produkten unterschieden, von denen Karamell-, Hell- und auch dunkles Weizenmalz unterschieden werden können. Alle Malzsorten, für deren Herstellung die Weizenkörner verwendet werden, unterscheiden sich durch ihre Extraktivität und Farbe. Es ist erwähnenswert, dass die Qualität des Weizenmalzes direkt den Geschmack sowie die Verbrauchereigenschaften des fertigen Bieres oder Gebäcks beeinflusst.

Aus diesem Grund wurden Normen entwickelt, die die wichtigsten Qualitätsindikatoren für Weizenmalz regeln. Es wird davon ausgegangen, dass der Luftfeuchtigkeitsgehalt des Weizenmalzes 4, 5% nicht überschreiten darf, die Trockenmasse darf nicht mehr als 81, 9% des Extrakts und 14% des Proteins enthalten. Weizenmalz sollte eine klare Würze geben. Wenn die oben genannten Bedingungen auf der Basis von Weizenmalz erfüllt werden, erhalten Sie hausgemachtes Bier oder Gebäck von ausgezeichneter Qualität.