Lebensmittelfarbstoff

Ziemlich oft fragen wir uns: „Was zieht uns am Essen zuerst an? “ Zweifellos steht der Geschmack der Nahrung an erster Stelle, aber auch das Aussehen der fertigen Mahlzeit ist von entscheidender Bedeutung. Unter den Bedingungen des modernen technologischen Herstellungsprozesses werden viele Produkte mit Lebensmittelfarbstoffen versetzt. Sicherlich erhalten die Produkte ein attraktiveres, appetitlicheres und handelsübliches Aussehen, aber wie ist die Situation mit ihrem Nutzen? Werfen wir einen tieferen Blick, sozusagen in die Zusammensetzung des Lebensmittelfarbstoffs.

Zusammensetzung eines Lebensmittelfarbstoffs

Im Allgemeinen werden Lebensmittelfarbstoffe in natürliche und synthetische Farbstoffe unterteilt - das weiß fast jeder, der sich für Kochen interessiert. Natürliche Lebensmittelfarbstoffe werden in der Regel aus natürlichen Quellen, dh aus Obst und Gemüse isoliert. In der Regel haben sie keine Toxizität, aber für einige sind sogar die zulässigen täglichen Verbrauchsraten festgelegt, aber das ist eher selten.

Um den natürlichen Lebensmittelfarbstoff gelb zu erhalten, werden in der Regel Karotten, Zitronenschale oder Safran verwendet. Die grüne Farbe wird aus Blattspinat hergestellt. Was die braune Farbe anbelangt, die natürlich beim Rösten von Produkten durch Karamellisierung der darin enthaltenen Substanzen entsteht, so kann für den Fall, dass diese Art der Wärmebehandlung nicht angewendet wird, ein starker Tee- oder Kaffeeaufsatz sowie Brennzucker verwendet werden. Alle roten Farbtöne sind leicht und einfach aus Beeren und Früchten der gleichen Farbe sowie aus Rüben gewonnen. Die orange Färbung der Produkte wird durch Mandarinen- oder Orangenschale gegeben. Wenn Sie Schokoladenfarbe wünschen, verwenden Sie Kakaopulver oder eigentlich Schokolade. Alle blauen Farbtöne können im Prinzip erhalten werden, aber in Bezug auf seine Anwendung auf Lebensmittel, ist es eine Idee nicht von den besten. Aber wenn man wirklich will, kommt der Saft von Blaubeeren, Brombeeren, Rotkohl oder lila Rebsorten zu Hilfe.

Die Zusammensetzung des Lebensmittelfarbstoffs, der chemisch hergestellt wird, ist komplex und dem Verbraucher nicht immer bekannt. Es sei darauf hingewiesen, daß synthetische Farbstoffe erhebliche Vorteile haben, wenn sie mit den meisten natürlichen Zusatzstoffen verglichen werden. So lösen sie sich gut in Wasser auf und geben dabei erkennbare und gesättigte Farben. Synthetische Lebensmittelfarbstoffe können jedoch nicht als harmlos bezeichnet werden, da sie unterschiedliche Toxizitätsgrade aufweisen. Außerdem tragen sie im Vergleich zu natürlichen Analoga weder biologische Aktivität noch energetischen Wert.

Schädigung des Lebensmittelfarbstoffs

Im Falle eines möglichen Schadens des Lebensmittelfarbstoffs kann es bei einem natürlichen Vertreter nur um eine individuelle Abneigung gegen das Ausgangsprodukt gehen, aus dem dieses helle Additiv gewonnen wird. Und wenn Sie eine synthetische Variante verwenden, kann es nicht nur Allergien geben, sondern auch das wahrscheinliche Auftreten aller Arten von Tumoren. All dies ist wissenschaftlich noch nicht zu hundert Prozent bewiesen, aber es ist besser, sich zu versichern und künstliche Lebensmittelfarbstoffe selten und in vernünftigen Grenzen zu verwenden.