Pektin

Pektin ist eine pflanzliche Substanz, die klebende Eigenschaften hat. In wissenschaftlicher Sprache - gereinigtes Polysaccharid, das durch Extraktion von Apfel- oder Zitrusfrüchten gewonnen wird. Als Geliermittel, Verdickungsmittel, Stabilisator und Aufheller ist es als Nahrungsergänzungsmittel E440 registriert. In der Natur ist diese Substanz in Gemüse, Früchten und verschiedenen Wurzelgemüsen enthalten.

In der Lebensmittelindustrie werden die nützlichen Eigenschaften von Pektin bei der Herstellung von Bonbons, Desserts, Fruchtfüllungen, Süßwaren und Gelee, Milchprodukten, Mayonnaise, Ketchup verwendet. Weltweit werden Apfelpektine bei den Süßwarenherstellern sehr geschätzt. Bei der Herstellung von Konserven und Milchnahrung wird hauptsächlich Zitruspektin verwendet.

Es gibt 2 Arten von Pektin (Pulver und flüssiger Extrakt), die unter industriellen Bedingungen weit verbreitet sind und auch von modernen Gastgebern verwendet werden. In Rezepten sind diese beiden Formen nicht austauschbar, da die verwendeten Pektinarten von der Mischbedingung der Produkte abhängen. Pektinpulver wird frisch mit Saft und kalten Früchten vermischt, während Flüssigkeit dem heißen Produkt zugesetzt wird. Am häufigsten findet man es in gebeutelter Pulverform. Der Kaloriengehalt von Pektin beträgt 52 kcal pro 100 Gramm Substanz.

Verwendung von Pektin

Der Gebrauch von Pektin zeigt sich, wenn es in der Nahrung verwendet wird, um den Stoffwechsel zu stabilisieren. Es ist in der Lage, den Cholesteringehalt des Körpers zu senken, die Darmperistaltik und die periphere Durchblutung zu verbessern. Aber seine wertvollste Eigenschaft ist die Fähigkeit, schädliche Substanzen (radioaktive Elemente, Pestizide und giftige Metallionen) lebende Organismen zu reinigen. Viele Experten nennen diese Substanz daher einen Körperpfleger.

Aufgrund seiner positiven Eigenschaften wird Pektin auch in der pharmazeutischen Industrie weit verbreitet eingesetzt. Der gesundheitliche Nutzen von Pektin ist offensichtlich, da seine umhüllenden und adstringierenden Eigenschaften den Zustand der Magen-Darm-Schleimhaut begünstigen. Bei Ulzerationskrankheiten wirkt es als mildes entzündungshemmendes und schmerzstillendes Naturmittel.

Schädigung von Pektin

Pektin kann bei übermäßigem Essen Schaden anrichten. Dies wirkt sich auf die Verringerung der Absorption von wertvollen Mineralstoffen (Eisen, Calcium, Magnesium und Zink) aus, kann die Gärung im Dickdarm beginnen, wodurch ein Meteorismus entsteht und die Verdaulichkeit von Proteinen und Fetten verringert wird.

Es ist zu beachten, dass Pektine aus natürlichen Quellen in kleinen Mengen stammen und ausschließlich von Nutzen sind. Niemand isst Beeren und Früchte in Kilogramm, so dass die negativen Auswirkungen zeigen sich nur mit solchen Mengen, die aus Lebensmitteln schwer zu bekommen. Nur wenn biologisch aktive Nahrungsergänzungsmittel, die mit verschiedenen nützlichen Substanzen gesättigt sind, überdosiert werden, kann eine Überdosis Pektin auftreten.