Curry-paste

Curry Paste ist eine unverzichtbare Geschmacksbasis in Form einer Gewürzmischung der gleichnamigen thailändischen Küche. Dieses Produkt unterscheidet sich von dem indischen Original durch seine Konsistenz. In Indien ist es trockenes Pulver, während die Thai Curry Paste wie eine würzige nasse Paste aussieht.

Es ist bemerkenswert, dass es in ganz Thailand eine vorbeugende Menge von Curry-Pasten gibt und in jeder Provinz wird dieses Gericht auf seine eigene Weise zubereitet. Trotz all dieser Unterschiede hat die Curry-Paste jedoch eins gemeinsam: die Hauptzusammensetzung des Produkts. Insbesondere diese Paste, die in durchschnittlich sechs Arten freigesetzt wird (sprechen wir später darüber), muss Bestandteile wie getrocknete rote Chili, Zitronengras oder Zitronensorgo, Galangal, Kafir-Limettenschale, Knoblauch, Schalotten, Garnelenpaste, Wurzelsellerie, Kumin enthalten.

Die ersten drei Sorten dieses duftenden Gewürzes, die als die beliebtesten und begehrtesten gelten, sind die grüne, rote und gelbe Currypasta. Die grüne Currypasta zeichnet sich durch eine mittlere Schärfe und eine kleine Kislinka durch die Verwendung von Limettenschale aus. Es eignet sich hervorragend für eine Vielzahl von Gerichten auf der Basis von Fisch und Meeresfrüchten.

Der zweite Platz gehört zu Recht der roten Paste, deren Geschmack als sehr scharf beschrieben werden kann. Und das trotz der Anwesenheit von Kokosmilch. Rote Paste wird hauptsächlich bei der Zubereitung von Huhn, Rindfleisch, Schweinefleisch, Meeresfrüchten und sogar Froschpfoten verwendet.

Die gelbe Currypasta ist ihrem indischen Original am nächsten. Es zeichnet sich durch seinen dicken und zarten cremigen Geschmack aus, da es nicht nur Kokosmilch, sondern auch Kokosnussrahm mit Palmzucker hinzufügt. Normalerweise wird Hühnchen, Ente, Kartoffeln und anderes Gemüse mit gelbem Curry zubereitet.

Die anderen drei Currypasts gelten als Unterarten der roten Gewürze, haben aber auch ihre eigenen Eigenschaften. Zum Beispiel ist die Penang Curry Paste weniger scharf und dicker als die traditionelle thailändische Rot. Als klassische Zutaten für Penang Curry gelten Meeresfrüchte oder zerkleinertes Rindfleisch in dicker Kokossoße.

Hellrot unterscheidet sich durch die saure Currypasta. Mit ihr ist es üblich, eine flüssige scharfe Currysuppe aus Meeresfrüchten, Fisch oder Gemüse zuzubereiten. Der Hauptunterschied zwischen saurer Currypasta und dem Rest ist der vollständige Mangel an Kokosmilch in der fertigen Kuschagna.

Zur letzten Sorte gehört die dunkelrote Massaman Curry Paste, die nicht ganz thailändische Gewürze enthält - Kardamom, Nelken, Zimt und Badian. Meistens wird Rindfleisch mit ihm zubereitet, viel seltener als Ente, Huhn oder Tofu.