Modifizierte stärke

Wenn man von modifizierter Stärke spricht, denken viele Menschen sofort an die Gefahr, die von genomodifizierten Lebensmitteln ausgehen kann. Modifizierte Stärke hat jedoch nichts mit Lebensmitteln zu tun, die aus zell- oder genveränderten natürlichen Rohstoffen hergestellt werden. Tatsächlich ist es aus fairen Gründen erwähnenswert, dass viele der heutigen Lebensmittelhersteller sowohl konventionelle als auch modifizierte Stärke aus Kartoffeln oder Mais herstellen, die den Prozess der Modifizierung auf zellulärer Ebene durchlaufen haben.

Daher ist es normal und logisch, über die Sicherheit oder den Schaden der modifizierten Stärke für den Menschen zu sprechen. Gemäß der Definition der bei der Weltgesundheitsorganisation (WHO) eingesetzten Expertenkommission für Nahrungsergänzungsmittel ist die modifizierte Stärke eine verbesserte Lebensmittelstärke, deren Eigenschaften durch die Verarbeitung des Produkts durch chemische, biochemische, physikalische und kombinierte Verfahren verändert wurden. Als Ausgangsmaterial für die Herstellung der modifizierten Stärke gilt das allgemein bekannte Amylose-Polysaccharid oder die Stärke (C6H10O

5) n.

Modifizierte Stärke ist ein Produkt, das durch Einwirkung von verschiedenen chemischen Reagenzien auf herkömmliche Stärke erhalten wird, um eine fertige Verbindung mit vorbestimmten Eigenschaften und Eigenschaften zu erhalten. In der chemischen Industrie wird das Verfahren zur Herstellung von modifizierter Stärke als Versickerung oder Umwandlung des Ausgangsmaterials in Glucose bezeichnet. Es gibt eine ausreichende Anzahl von Methoden und Methoden zur Herstellung von modifizierter Stärke, eine Substanz, die aktiv in der Küche verwendet wird.

Darüber hinaus wird modifizierte Stärke als Nahrungsergänzungsmittel betrachtet, das die Bildung von Klumpen in fertigen Lebensmittelprodukten verhindert. In der Küche wird modifizierte Stärke als Lockerungsmittel oder Backpulver verwendet. Zur Herstellung von Puderzucker wird modifizierte Stärke verwendet, die sich nicht durch Geruch auszeichnet und eine zerbröckelte Konsistenz aufweist. Es gibt verschiedene Arten von modifizierter Stärke, die in der Lebensmittelindustrie verwendet wird:



thermisch gespaltene und modifizierte Stärke;

Flüssigsiedende modifizierte Stärke;

Die quellfähige modifizierte Stärke wird zur Herstellung von Soßen, Mayonnaisen sowie von Joghurt, Salattank und Ketchup verwendet. Quellende modifizierte Stärke kann als die beliebteste Art von Produkt bezeichnet werden, das in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet ist.



Diese Art von modifizierter Stärke eignet sich hervorragend für die Herstellung von Back- und Süßwaren sowie Süßigkeiten, Pudings, Desserts, Kuchen und Kuchen. Modifizierte Stärke ist Teil von Fleisch- und Wurstwaren. Bemerkenswert ist, dass die modifizierte Stärke den Stromherstellern hilft, die Nachteile des Ausgangsmaterials zu „verstecken“. Zum Beispiel kann das Fleisch, das lange gelagert und tiefgefroren wird, mit Hilfe der modifizierten Stärke die ursprünglichen Geschmacks- und Verbrauchereigenschaften zurückgewonnen werden.

Schädigung der modifizierten Stärke

In der Lebensmittelindustrie gibt es eine umfangreiche Liste mit etwa 20 Positionen, die der Verwendung von modifizierten Stärkesorten nicht untersagt sind. Alle Arten von modifizierter Stärke, die in der Lebensmittelindustrie verwendet werden, wurden den erforderlichen Tests und Tests unterzogen. Es wird angenommen, dass das Vorhandensein einer Schädigung der modifizierten Stärke für den lebenden Körper ausgeschlossen ist. Mediziner und Wissenschaftler versichern, dass weder modifizierte Stärke noch Lebensmittelstärke aus genmodifizierten Rohstoffen in der Lage sind, den menschlichen Körper erheblich zu schädigen.