Mandarinenöl

Die ersten, die die Früchte des Mandarinenbaums schätzten, waren die alten Chinesen - sie waren es, die diese duftenden Früchte ihren Aristokraten zu schenken begannen. Außerdem war eine solche Gabe - ein ganzer Korb Mandarinen - in China eine Manifestation höchster Achtung und Verehrung. Heute glauben Wissenschaftler, dass es wegen dieses Rituals ist, dass der Baum später seinen Namen gefunden hat.

Über die geschmacklichen Eigenschaften und die nützlichen Eigenschaften der Mandarinen ist viel bekannt: Sie werden normalerweise frisch gegessen, mit ihnen süße Speisen zubereitet, Marmeladen und Marmeladen gekocht und sehr nützlichen Mandarinensaft getrunken. Außerdem wird aus den Früchten und der Schale durch Kaltpressen ätherisches Mandarinöl gewonnen.

Es ist erwähnenswert, dass Qualität, Menge und Eigenschaften des Mandarinöls direkt von der Sorte der Früchte selbst und den Besonderheiten der Produktionstechnologie abhängen. So gibt es beispielsweise viele Sorten dieser Zitrusfrüchte, wobei sie sich sowohl durch Geschmack und Aroma als auch durch Form, Größe und Farbe voneinander unterscheiden können. Die in warmen Ländern wachsenden großen Mandarinen werden als edel bezeichnet, außerdem gibt es noch Mandarinen italienischer und japanischer Art - letztere sind in der Lage, Kälte zu ertragen, wobei die Samen in ihnen so wenig sind, dass sie sogar als unsterblich bezeichnet werden.

Mandarinbäume wachsen heute nicht nur auf chinesischem Territorium - sie haben sich auf der ganzen Welt weit verbreitet -, sondern es ist wichtig, dass sie warm werden. So sind Mandarinenhaine an den Ufern des Mittelmeers zu sehen, wo sie im 1

9. Jahrhundert angebaut wurden, und in Amerika (auf der Halbinsel Florida) - dort war das Klima schon immer von Feuchtigkeit und Wärme geprägt.

Heute produziert die Welt im industriellen Maßstab viel Mandarinöl - jährlich bis zu 250 Tonnen, wobei der größte Teil in Italien hergestellt wird. Interessanterweise sind die Kosten für ein solches Mandarinenöl höher als zum Beispiel für ein südamerikanisches Öl, aber auch seine Qualität ist viel höher.

Das italienische Mandarinenöl enthält viel Limonen, einen Terpenkohlenwasserstoff, der für das ausgeprägte Aroma des Produkts verantwortlich ist. Darüber hinaus gibt es andere Terpenoide darin, aromatische Kohlenwasserstoffe zusammen mit einer Vielzahl von Substanzen, die sich durch komplexe Formeln unterscheiden, die nur für den Fachmann verständlich sind.

Für kulinarische Zwecke wird das ätherische Mandarinöl sehr weit verbreitet verwendet - es wird dem Backteig, dem Gießen, den Cremes, den Weinen und den Likören hinzugefügt. Beispielsweise empfiehlt es sich, pro Kilogramm Teig nicht mehr als drei bis vier Tropfen dieses aromatischen Konzentrats zu verwenden, wobei diese Dosis in der Zusammensetzung der alkoholischen Getränke halbiert wird.