Maisstärke

Maisstärke ist ein weißer, nicht besonders transparenter Kleister mit niedriger Viskosität. Der Geruch und der Geschmack von Stärke sind typisch für Maiskorn. Als Ergebnis der Trocknung wird es zu einem Schüttgut, ein weißes Pulver mit einem kaum fangbaren gelben Farbton. In Bezug auf seine chemische Zusammensetzung ist Maisstärke durch einen zu geringen Gehalt an Substanzen wie Protein und Asche gekennzeichnet. Als Haupteigenschaften der Maisstärke kann eine erhöhte Quellfähigkeit auch in kaltem Wasser bezeichnet werden. Interessanterweise ändert sich die Quellstärke im Vergleich zum Ausgangsprodukt nicht auf chemischer Ebene.

Viele interessieren sich für die Frage, wie Maisstärke abgebaut wird. Der Kern des Verfahrens ist wie folgt: In Maiskorn ist Stärke durch Proteine miteinander verbunden, für deren Auflösung Mais in einer Lösung von schwefeliger Säure eingeweicht wird. Danach wird das Korn zerbrochen und der Keim wird freigesetzt. Anschließend wird das Getreide weiter zerkleinert, wobei Stärkemilch freigesetzt wird. Interessanterweise wird die Stärke in riesigen Zentrifugen vom unlöslichen Protein abgetrennt und dann gründlich gewaschen und getrocknet, um ein trockenes Nahrungsmittel zu erhalten. Der Kaloriengehalt von Maisstärke ist etwas höher als Kartoffelstärke und beträgt 343 kcal pro 100 Gramm.

In der Lebensmittelindustrie wird Maisstärke in der Fleisch- und Backindustrie, bei der Herstellung von Ketchup und Mayonnaise eingesetzt. Die Gastgeberinnen fügen dieses Produkt bei der Herstellung verschiedener Soßen und Puddings sowie Kuchenfüllungen hinzu. In Fällen, in denen die Wirkung von Gluten durch besondere Zärtlichkeit und große Weichheit des fertigen Produkts gelockert werden muss, ist dieses Pulver gerade übrigens. In der Süßwarenindustrie ist bei der Herstellung von weichen Bonbons trockene Stärke unverzichtbar, da sie eine verminderte Luftfeuchtigkeit aufweist.

Verwendung von Maisstärke

Der Gebrauch von Maisstärke lässt sich nicht nur in der Küche, sondern auch in der Medizin nachvollziehen. Es ist ein wichtiger Bestandteil bei der Herstellung von Schüttungen, Salben, Mixturen, kosmetischen Pudern, verschiedenen Pasten und Heilmitteln zur Behandlung von Hautkrankheiten.

Darüber hinaus kann sich der Verzehr von Lebensmitteln mit einem geringen Gehalt an diesem Schüttgut positiv auf die menschliche Gesundheit auswirken. Der Gebrauch von Maisstärke ist auf die Fähigkeit zurückzuführen, die Bildung von Muskelmasse zu aktivieren und Nervenzellen zu ernähren.

Schädigung der Maisstärke

Der Schaden an Maisstärke wird bei einer individuellen Unverträglichkeit des Ausgangsprodukts, also Mais, zurückverfolgt, was jedoch äußerst selten ist. Es zeigt sich in Form von allergischen Reaktionen, Asthma und Hautausschlag.