Knochenfett

In der Koch- und Lebensmittelindustrie sind verschiedene Tierfette im Allgemeinen aktiv. Unter tierischen Fetten wird wiederum eine Art natürlicher fetthaltiger Verbindungen verstanden, die aus Fett- oder Knochengewebe verschiedener Arten von Wirbeltieren gewonnen werden. Außerdem wird tierisches Fett aus Fischen, Vögeln sowie Reptilien gewonnen.

Unter Knochenfett versteht man eine Art tierisches Fett, das eine Mischung aus verschiedenen tierischen Fetten darstellt. Knochenfett wird sowohl aus schwammigen als auch aus röhrenförmigen Knochen von Haustieren gewonnen. In der Regel werden Rinder- und Schweinegewebe zur Herstellung von Knochenfetten verwendet. Die unterschiedlichen Geschmacks- und Verbrauchereigenschaften von Knochenfetten hängen in erster Linie von der Sorte des Produktes ab.

Es ist erwähnenswert, dass Knochenfette nach den Qualitätsmerkmalen des Produkts klassifiziert. Es wird Knochenfett der höheren oder ersten, zweiten und dritten Klasse freigesetzt. Das Knochenfett der ersten Klasse ähnelt in seinem Erscheinungsbild und seinen markanten Verbrauchereigenschaften cremigem geschmolzenem Öl. Die Blüte des Knochenfetts hängt auch von der Produktqualität ab.

Zum Beispiel wird Knochenfett erster Klasse in der Regel mit seiner hellen oder gesättigten gelben Farbe gemildert. Im gespreizten Zustand wird das Knochenfett der höchsten Klasse transparent. Die zweite oder dritte Knochenfettart zeichnet sich durch eine dunklere grünlichgraue Farbgamma aus. Es ist erwähnenswert, dass die Konsistenz des Knochenfetts auch von der Sorte des Produktes abhängt.

Knochenfett niedriger Sorten kann in einem flüssigen oder auch salbenförmigen Zustand sein. Für kulinarische Zwecke wird Knochenfett der ersten Klasse verwendet. Knochenfett anderer Sorten kann zur Herstellung von Schmiermitteln und anderen technischen Verbindungen verwendet werden. Nach dem Geschmack des Nahrungsmittels ähnelt das Knochenfett dem Schweinebraten, und das Aroma des Produkts kann mit den Eigenschaften der Brühe verglichen werden.

Die unterscheidenden nährstoffreichen und nützlichen Eigenschaften der Knochenfette sind in erster Linie auf die Vitamin-Mineral-Zusammensetzung des Produkts zurückzuführen, das eine erhebliche Menge an Ölsäure sowie Vitamin der Gruppe A und Beta-Carotin enthält. Darüber hinaus enthält die Knochenfettzusammensetzung eine große Anzahl biologisch aktiver Phospholipide sowie Sterine.

Das Lebensmittelfett oder Produkt der ersten Klasse wird aus gut vom Fleisch gereinigten frischen Knochen von Rindern oder Schweinen gewonnen. Knochenfett der zweiten und dritten Klasse wird aus vorgemahlenen Knochenresten gewonnen. Das Nahrungsmittelknochenfett wird einem Raffinierungsprozess, d. h. einer doppelten Reinigung, unterzogen. Meistens wird Knochenfett in Mischung mit anderen Arten von tierischen Fetten in der Bäckerei sowie bei der Herstellung von verschiedenen Arten von Kochprodukten verwendet.