Braune español-sauce

Die braune Español-Sauce gilt als eine der vier Haupt- oder Basissaucen der französischen Küche. Neben Bechamelsauce, Allemand und der Währung hat die Soße auf Spanisch oder la sauce espagnole einen würdigen Platz in der alten kulinarischen Tradition Frankreichs eingenommen. Das Haupthighlight der braunen Español-Sauce ist die ursprüngliche Zusammensetzung der Zutaten und das Verfahren zur Herstellung des Produkts. Wie andere Basissaucen wird auch Español aus ru (roux), d. h. gebratenem Weizenmehl und Fett, zubereitet.

Seit dem Mittelalter wird in Frankreich die Ra als Verdickungsmittel für die wichtigsten Saucen verwendet. Es gibt verschiedene Arten von Mehlbasis für Saucen:



roux blanc oder white ru;

roux blond oder goldene Rune wird als weiße Art hergestellt, aber länger gebraten, damit das Mehl eine unverwechselbare goldene Farbe erhält;

roux brun oder rot, um eine dunkle Farbe zu erreichen, wird der Sauce-Basis Fleischsaft hinzugefügt;



Die braune Español-Sauce wird mit dunkler Re und Fleischbrühe zubereitet. Zusätzlich wird der braunen Español-Sauce vorgebräuntes Gemüse und auch Grün hinzugefügt. Um den Geschmack der Sauce pikanter in Español zu machen, fügen Sie die Tomaten in Ihrem eigenen Saft oder Tomatenpaste hinzu. Die Legende besagt, dass die berühmte braune Español-Sauce einen der Hofköche erfunden hat, der für den Hochzeitsball von Anna von Österreich und Ludwig XIII. eingestellt wurde. Der Koch war Spanier und beschloss, die klassische französische weiße Sauce in seine Heimatart zu ändern.

Die Basis für die Mehlsauce hat der Koch länger gebraten als üblich, so dass die Ru hellbraun wurde. Gebratene bis goldene Kruste Weizenmehl kulinarische Mischung mit Braunbrühe aus Kalbfleisch. Der letzte Schlag des neuen Meisterwerks der Weltkoche namens braune Español-Sauce waren zarte Stücke von Rindfleisch, Gemüse, Kräutern und Tomaten. Feinschmecker behaupten, dass der unverwechselbare Geschmack und das Aroma der Español-Soße genau die Tomaten verleihen. Bemerkenswert ist, dass die französischen Gastgeberinnen Español-Sauce nach oben ernten. Braune Sauce war bis ins 1

7. Jahrhundert unglaublich beliebt.

Dann wurden die Española durch neue Sorten von Soßen ersetzt. Zu Beginn des 1

9. Jahrhunderts beschlossen die Köche Auguste Escoffier und Antoine Karem, die frühere Größe der Español-Sauce wiederzubeleben. Heutzutage werden französische Fleischgerichte mit der klassischen braunen Español-Sauce serviert. Es wird angenommen, dass Español-Sauce perfekt mit Gerichten aus Schweinefleisch, Rindfleisch und Lamm kombiniert wird. Neben brauner Sauce werden Speck oder Schinken gewürzt und Fleisch im Freien gebraten. Die Italiener haben die französische Sauce übernommen und benutzen Español in den berühmten Raviolen.