Kopi luwak kaffee (kopi luwak)

Unter allen bekannten Kaffeesorten ist Kopi Luwak (Kopi Luwak) die luxuriöseste und teuerste. Dieser seltene Kaffee, der sich durch seinen außergewöhnlichen Geschmack aus Indonesien auszeichnet, wo seine Plantagen auf den Inseln Sumatra, Java und Sulawesi liegen. Im Indonesischen bedeutet „Kopi“ „Kaffee“, während das Wort „Luwak“ ein kleines Tier versteht, durch das dieser teure Kaffee geboren wird.

Luvak oder andere Zivette ist eine Baumkatze, die zur Gattung der räuberischen Säugetiere aus der Familie der Viverrovae gehört. Diese kleine Größe der Tiere mit einem ziemlich langen Schwanz und kurzen Pfoten erinnert äußerlich an eine Mischung aus Marder und Katze. Interessanterweise wurde dieses Tier früher aktiv bekämpft, da es als Schädling galt - die Zivette war immer abgeneigt, sich mit Kaffeekörnern zu verbrühen. Außerdem wird angenommen, dass Zivette als großer „Kenner“ der Kaffeebohnen immer die reifsten und besten Früchte bevorzugt.

Allerdings ist der Magen des Tieres, das zu Kaffee jagt, nicht in der Lage, alle Körner zu verdauen, so dass Enzyme behandelte Essensreste natürlich aus dem Körper der Zivette entfernt werden. Danach sammeln die Plantagenarbeiter Exkremente, aus denen die Körner getrennt, gewaschen und gebraten werden.

Allerdings stellt sich die Frage: Warum Kopi Luwak (Kopi Luwak) Kaffee, der auf so zweifelhafte Weise erhalten wird, einfach tolles Geld kostet und von Gourmets so hoch geschätzt wird. Welche Prozesse laufen mit Kaffeebohnen im Körper des Tieres ab? Antworten auf diese Fragen erhielt der kanadische Wissenschaftler Massimo Marcone.

Als Ergebnis der von ihm durchgeführten Untersuchung stellte sich heraus, dass während des Verdauungsprozesses der Zivette die in den Kaffeekörnern enthaltenen Proteine gespalten werden. Außerdem werden einige Proteine aus dem ganzen Kaffee entfernt, wodurch der aus den Körnern zubereitete Kopi Luwak (Kopi Luwak) nicht so stark senft.

Übrigens, abgesehen von der Klärung der Natur des Geschmacks dieses Getränks, dachte der Wissenschaftler darüber nach, Kopi Luwak (Kopi Luwak) Kaffee auf andere Weise zu erhalten, wofür er nach Äthiopien reiste, wo die gleichen Tiere leben, und eine ähnliche Kaffeesorte anbaute. Während des Prozesses fand Massimo Marcone, dass im Darm die topische Zivette Proteine nicht so gründlich spaltet, wie es im Verdauungssystem indonesischer Raubtiere der Fall ist, und den Kaffee Kopi Luwak (Kopi Luwak) auf diese Weise nicht erhalten wird.

Darüber hinaus kam der Wissenschaftler zu dem Schluss, dass der Prozess der Behandlung von Kaffeebohnen mit Enzymen im Darm von Tieren viel mit der Methode der Fermentierung von Kaffee zu tun hat, wo die gleiche Substanz verwendet wird - Milchsäurebakterien. In Anbetracht solcher Informationen schlug er vor, dass der Mensch durch die Verbesserung der Fermentierungsmethode den Kopi Luwak (Kopi Luwak) Kaffee auf künstlichem Wege erhalten könnte, aber dann würde er nicht mehr elitär, selten und teuer sein.