Niederländische sauce

Holländische Sauce oder andere sauce hollandaise ist eine von fünf Saucen, die allgemein als die wichtigsten in der exquisiten Küche Frankreichs angesehen werden. Und das, obwohl die holländische Sauce nicht aus diesem Land stammt.

Bemerkenswert ist, dass die niederländische Sauce früher Isini genannt wurde, was mit dem Namen der Stadt in der Normandie verbunden ist. Genau woher die meisten Milchprodukte kamen, insbesondere Butter, die die Basis dieser Sauce ist. Während des Ersten Weltkriegs ging die Ölproduktion in Frankreich stark zurück, so dass sie aus Holland importiert wurde - Other Soße und erhielt ihren Namen. Am Ende des Krieges begann Frankreich, genug Butter selbst zu produzieren, aber seitdem blieb der Name der Sauce unverändert.

Holländische Sauce oder Hollandeise ist eine ziemlich dicke Sauce mit Kislinka, die auf Butter und Eigelb basiert. Obwohl heute viele Rezepte für niederländische Sauce bekannt sind, bleibt ihre Zusammensetzung unverändert, nur Ergänzungen ändern sich. Als letztere werden häufig Schalotten sowie weiße, schwarze oder Cayennepfeffer verwendet, die der fertigen Sauce Schärfe verleihen. Einige Rezepte für holländische Sauce sehen vor, dass am Ende der Zubereitung Sahne hinzugefügt wird, was den Geschmack und die Farbe der fertigen Sauce etwas verändert.

Die Hauptbestandteile der holländischen Sauce sind jedoch Butter, Eigelb und Essig, weshalb sie manchmal auch als Butter bezeichnet wird. Durch die Kombination dieser Zutaten ergibt sich eine schöne, dicke Emulsion, die ein wenig an eine warme Mayonnaise erinnert. Anders als Mayonnaise wird diese Sauce jedoch nicht aus pflanzlicher, sondern aus Butter zubereitet.

Die klassische französische Küche verfügt über zahlreiche Arten der Verwendung von niederländischer Sauce, aber es ist meistens üblich, sie als abwerfbare Ergänzung für Fisch- oder Spargelgerichte zu servieren. Darüber hinaus ist es schwierig, sich die berühmten Benedikt-Eier ohne diese dicke cremige Sauce vorzustellen, die den Geschmack dieses einfachen Essens perfekt schattiert.

In der Tat erfordert die Zubereitung von niederländischer Sauce einige Fähigkeiten und Fähigkeiten, da nur unter allen Bedingungen ein Produkt erhalten wird, das sowohl in der Dickheit als auch in der Homogenität der Konsistenz ausreicht. Wenn Sie Zitronensaft und eine Reihe von Gewürzen hinzufügen, zeichnet es sich durch ein moderates Aroma aus.

Das Servieren von niederländischer Sauce zu den Speisen wird sicherlich warm, aber in keiner Weise heiß empfohlen - das liegt an der Bedeutung der Temperatur sowohl beim Kochen als auch beim Servieren. Tatsache ist, dass die niederländische Sauce bei niedrigen Temperaturen lumpig wird, während die Dotter bei zu hohen Temperaturen zusammengerollt werden.

Übrigens, die überschüssige fertige Sauce kann leicht gefroren werden, und wenn nötig, lassen Sie sie einfach bei Raumtemperatur und ein wenig erhitzen, bevor Sie zum Tisch servieren.