Glukosesirup

Immer häufiger erscheint ein Bestandteil, der als Glukosesirup bezeichnet wird und aus Mais gewonnen wird. Es stimmt, einige europäische Hersteller verwenden Kartoffelstärke als Rohstoffe für die Herstellung von Glukosesirup.

Dieses Produkt kann in Fachgeschäften für die Anwendung zu Hause gekauft werden, aber der größte Teil des Glukosesirups wird immer noch in der industriellen Produktion verwendet. Es ist eine dicke und viskose Flüssigkeit, deren Geschmack mit dem charakteristischen Geschmack der Melasse verglichen werden kann, wobei der Glukosesirup praktisch völlig geruchlos ist. In der Farbe kann der transparente Glukosesirup sowohl nahezu farblos als auch blassgelb sein.

Am häufigsten findet Glukosesirup seine Anwendung in der Industrie, insbesondere in der Konditorei, Bäckerei, Alkohol und alkoholfreien Produktion. Glukosesirup gilt als vielseitiges und unverzichtbares Produkt, das alle Brotsorten und Produkte des erweiterten Sortiments, die aus Weizenmehl hergestellt werden, verbessern kann. Darüber hinaus sind die Eigenschaften und die Zusammensetzung des Glukosesirups der Zusatz von Produkten wie Desserts, Lebkuchen, Kekse, Creme, Glasur, Lukum und einigen Arten von Süßigkeiten, Eis und Marmelade.

Die Gründe für die so weit verbreitete Verwendung von Glukosesirup sind einige, aber die Hauptsache ist immer noch billig. So wird dieser Sirup auf der Basis von Maisstärke hergestellt, und es ist leichter, Mais zu züchten als Zuckerrohr oder andere Zuckerquellen.

Darüber hinaus ist flüssiger Sirup in der Lage, sich besser mit anderen Komponenten zu mischen, was die Textur von Desserts und Backwaren viel poröser und luftiger macht. Zusätzlich hilft die Verwendung von Glukosesirup, die Haltbarkeit der Produkte sowohl in den Regalen der Geschäfte als auch auf den Tischen der Verbraucher zu verlängern - das Backen mit dieser Komponente in der Zusammensetzung trocknet viel langsamer.

Zusammensetzung von Glukosesirup

Die chemische Zusammensetzung des Glukosesirups ermöglicht es, für die Herstellung von körnigen Produkten zu verwenden. Dabei nimmt dieses Produkt nicht nur in der industriellen Produktion einer Reihe von Lebensmitteln, sondern auch in der Wissenschaft einen besonderen Platz ein.

Das Verfahren zur Herstellung von Glucosesirup sieht vor, die Maisstärke saurer zu versickern, um Glucose zu bilden, woraufhin zusätzlich eine enzymatische Versickerung durchgeführt werden kann. Übrigens, die saure Versickerung von Glukosesirup erfolgt unter Druck und sein Grad wird durch Änderung der Temperatur, pH-Wert und Dauer der Behandlung gesteuert.

Schädigung des Glukosesirups

Der Schaden von Glukosesirup, der in vielen süßen Industrieprodukten enthalten ist, ist bekanntlich, dass es ohne Erhöhung des Insulinspiegels beim Eintritt in den Körper in Fette umgewandelt wird, was nicht zur Sättigung beiträgt. Man könnte sagen, dass dieses Produkt ist völlig leere Kalorien, und im vollen Sinne des Wortes.