Essenz fruchtig

Unter Essenz wird allgemein eine konzentrierte wäßrig-alkoholische Lösung einer Vielzahl von Ölen ätherischer oder synthetischer Duftstoffe verstanden. In der Regel unterscheiden sich zwischen natürlichen und synthetischen Essenzen. Zur ersten Art gehören Lösungen von ätherischen Ölen, die aus Pflanzen durch Pressen, Abdestillieren mit Wasserdampf oder Extraktion mit Lösungsmitteln gewonnen werden. Synthetische Essenzen sind wiederum wäßrig-alkoholische Lösungen von Duftstoffen, die aus der chemischen Synthese resultieren.

Ätherische Öle, die aus Pflanzenfrüchten gewonnen werden, werden in den meisten Fällen durch ölige flüchtige Flüssigkeiten mit charakteristischen chemischen und physikalischen Konstanten (spezifische Rotation, Dichte, Refraktion, ätherische und Säurezahl) dargestellt, anhand derer die Reinheit des fertigen Produkts beurteilt wird.

Die Essenz der Frucht in der Produktion wird durch Auflösung der ätherischen Öle der Früchte in Alkohol Ethyl erhalten. Außerdem wird bei der Herstellung der Fruchtessenzen eine gewisse Deterpenisation der ätherischen Öle beobachtet, die auf eine Verringerung der Löslichkeit der Terpene beim Einbringen in eine wäßrig-alkoholische Lösung zurückzuführen ist. Dabei werden die freigesetzten Terpene durch zusätzliche Filtration abgetrennt.

Viele Rezepte für die Herstellung von Getränken und Süßwaren bieten die Verwendung von Essenzen von Früchten, die am häufigsten als Zitronen-, Orangen-, Ananas-, Kirsch-, Birnen-, Erdbeer-, Wassermelonen-, Erdbeer-, Himbeer-, Exemana-, Bananenblock-, knoblauch, Persisch, Persisch.

Zu den Unterarten der Essenz Frucht gehören auch häufig wässrig-alkoholische Lösungen mit Aromen von Minze, Pflaumen, Barbaris und Waldbeeren. Sie zeichnen sich alle durch ein helles, gesättigtes Aroma und feine Geschmacksnuancen der Ausgangsstoffe aus, die zur Herstellung dieser Konzentrate verwendet werden.

Oft bei der Herstellung einer Vielzahl von Süßwaren, vor allem Kuchen und Kuchen, Schokolade Süßigkeiten mit Obstfüllungen, Soufflé, Eis und Puddings verwendet. Diese zusätzliche Substanz kann den fertigen kulinarischen Kreationen ihr eigenes, einzigartiges Highlight verleihen. Kuchen auf Creme-Basis, Muffins und Muffins, Kuchen und Kuchen, Kekse und hausgemachtes Essen werden neu erklingen, wenn nur ein paar Tropfen fruchtige Essenz hinzugefügt werden.

Da die Essenz fruchtig in flüssiger und sehr konzentrierter Form hergestellt wird, ist es notwendig, sie in sehr geringen Mengen zuzusetzen - mit anderen Worten, mit nur ein paar Tropfen Lösung. Es ist besser, immer streng an der Rezeptur einer bestimmten Dessert- oder Cocktailgerichte festzuhalten, um den erwarteten Geschmack und das Aroma bestimmter Früchte zu erhalten. Bei übermäßigem Inhalt der Essenz fruchtig in der Zusammensetzung der fertigen Mahlzeit kann ein bitterer Geschmack zu spüren, was äußerst unerwünscht ist.