Weiße béchamel-sauce

Die berühmte weiße Béchamelsauce zählt zu Recht zu den obligatorischen Bestandteilen der meisten französischen Küche. Die weiße Béchamel-Sauce kann ihre kulinarischen Aufgaben hervorragend bewältigen und verleiht dem Endgericht nicht nur einen verbesserten Geschmack und ein reichhaltiges Aroma, sondern auch das Aussehen. Weiße Béchamelsauce wird als klassische oder Basissauce bezeichnet. Das Rezept für die Sauce Bechamel hat eine jahrhundertealte Geschichte, die schon in der Antike begann.

Rezepte und kulinarische Traditionen der Bewohner des antiken Griechenland und Rom hatten einen großen Einfluss auf die Weiterentwicklung der eigenständigen und einzigartigen kulinarischen Traditionen aller europäischen Länder. Schon in der Antike stellten Köche exquisite Speisen her und servierten sie mit verschiedenen Saucen. Oft verdickten antike Saucen mit Mehl. In der Regel haben alte Köche Weizenmehl von guter Qualität für die Herstellung von Soßen verwendet. Neben Mehl wurden Honig und obligatorische Gewürze und Gewürze zu den Saucen hinzugefügt.

Zusammensetzung der Béchamel-Sauce

Seit den alten hellenischen Zivilisationen ist kein Rezept für Sauce erhalten geblieben, das die europäischen Köche als Grundlage genommen haben. In einem Dutzend von Jahrhunderten hat sich die Rezeptur der Mehlweißsauce natürlich geändert. Aber auch heutzutage findet man die antike weiße Sauce in Rezepten für Speisen nicht nur aus der französischen, sondern auch aus der italienischen Küche. Erstaunlich ist, dass die klassische Zusammensetzung der Béchamelsauce bis in unsere Zeit in unveränderter Form erhalten geblieben ist. Basierend auf dem Grundrezept des Kochmeisters kreieren die Kulinarik ihre eigenen und individuellen weißen Soßen.

Die Hauptkomposition der Beschamelsauce umfasst Zutaten wie Butter, Milch und Weizenmehl. Stimmen Sie nichts Kompliziertes oder Exotisches zu. Neben den Hauptbestandteilen können die Beschamel-Sauce verschiedene Gewürze und Gewürze sowie Pilze, Grüne oder Nüsse hinzufügen. Alles hängt von der Geschmackssucht und dem Geschick des Kochs ab. Um die weiße Beschamelsauce zuzubereiten, müssen Sie das Mehl in Butter braten und dann die Milch vorsichtig in die erhaltene Masse gießen, indem Sie sie ständig rühren.

Die Béchamelsauce passt hervorragend zu Gerichten aus Lammfleisch, Kalbfleisch, Rindfleisch sowie Hühnerfleisch und Wild. Italiener servieren Beschamelsauce zusammen mit Lasagne oder Paste. In Frankreich gilt die Béchamelsauce als Nationalstolz, so dass das Produkt mit verschiedenen Gerichten kombiniert und sogar als zusammengesetzte Zutaten für Soufflé verwendet wird. Die Debatte um die Urheberschaft des originalen französischen Rezepts für weiße Béchamelsauce ist bis heute nicht nachgelassen.

Die meisten Forscher stimmen der offiziellen Version zu, dass die Béchamel-Sauce den Marquis Louis de Béchamel erfunden hat, der Finanzierer war und die Küche des französischen Königs Ludwig XIV. führte. Nach der Legende änderte der Marquis die Rezeptur einer weiteren berühmten französischen Soße Velute und erhielt eine neue weiße Béchamelle-Sauce. Einige behaupten jedoch, dass die Béchamel-Sauce einen Hofkoch geschaffen hat, und der Name des Produkts wurde nach dem Marquis gegeben.

Eine weitere Version spricht von der Teilnahme der berühmten Königin Katharina von Medici, die nach Frankreich zog und in die Kultur, das Leben und die Küche ihrer neuen Heimat italienische Traditionen brachte. Die Italiener behaupten, die Beschamelsauce sei auf der Grundlage italienischer Saucen erfunden worden. Wie auch immer, die Beschamel-Sauce ist seit Jahrhunderten ein Favorit. Auf Basis der weißen Sauce Bechamel werden auch andere hergestellt. Zum Beispiel Mornesauce oder Béchamel mit Käse und Fischbrühe. Die Nantua-Sauce wird mit Sahne und Krabbenöl zubereitet und die Untersauce ist ein Bechamel aus Zwiebelpüree.