Beckmes

Dicker Fruchtsaft ohne Zusatz von Zucker, der durch Verdampfen unter der heißen zentralasiatischen Sonne oder bei Feuer gewonnen wird, und als köstliches orientalisches Dessert Beckmes bezeichnet wird. Im Wesentlichen ist es konzentrierter Honig aus Obst, Beeren oder Gemüse, weit verbreitet in Transkaukasien, Weinbaugebieten im Süden Russlands, in Zentralasien und der Türkei.

Die Menschheit hat gelernt, Beckmes zu kochen, als sie anfing, Beerensträucher und Obstbäume anzubauen: Eine reichliche Ernte musste verarbeitet werden. Bekanntlich hat der Name des Desserts altetürkische Wurzeln: Beckmes leitet sich vom Wort bekmez ab, was Traubensaft bedeutet. Im Osten wird es Rekmez genannt, was auf die türkische Aussprache des Wortes pekmez zurückzuführen ist.

Die bekanntesten Sorten von Becmes sind Melone, Maulbeer und Trauben - letztere haben übrigens ihren eigenen Namen - Doshob. Dieser Fruchthonig wird in Tadschikistan und Usbekistan zubereitet. Im Süden Russlands sind Birnen-, Quitten- und Apfelbekmes häufiger. Es ist üblich, zum Backen von süßen Süßwaren zu verwenden: Kekse, Spendekuchen, Waffeln, Muffins, Scherbets, Marmelade, Rachat-Lukuma. Außerdem wird Beckmes häufig zu Beerenquasern, Kompotten, Muffins und Morsen hinzugefügt.

Nahe Verwandte von Becmes sind rumänische und moldauische Gelee-ähnliche Peltamarmelade, die nicht aus Früchten, sondern auf der Basis von Kochen und Säften, Wassermelone Honig Backwaren aus dem Fleisch von überreifen Wassermelonen hergestellt. Außerdem wird Kondensbeeren- und Fruchtsaft mit Zuckerzusatz als Kiem bezeichnet, und das Irchal ist ein Beckmes, das mit ganzen Beeren im gleichen Verhältnis gemischt und verdünnt wird, bis es verdickt ist.

Alle diese Arten von Becmes tragen ein Partikel der heißen Sonne zusammen mit vielen organischen Säuren und Vitaminen. Sie finden nicht nur Anwendung in der Konditorei und im Weingut, sondern haben auch heilende Eigenschaften. So ist Becmes besonders nützlich, wenn es Krankheiten wie Kleinblut und Anämie gibt, wird dieser fruchtige Honig in Babynahrung als natürlicher Ersatz für Honig Biene angewendet. Der Verzehr von Beckmes trägt zur Wiederherstellung der Kräfte der Erholer bei, die sich nach der Übertragung schwerer Krankheiten in der Rehabilitationszeit befinden.

Von Natur aus ist Beckmes Melasse: Nicht umsonst gibt es in Georgien ein Gegenstück zu diesem Wort, das gerade Melasse oder dicken süßen Sirup bedeutet. Beckmes ist perfekt gelagert und hat bei der Zucht mit Wasser den Geschmack von natürlichem Saft. Denn es ist kein Zufall, dass das Rezept für Becmes genau in den Ländern auftauchte, in denen die Ernte so groß ist, dass ihre Erhaltung eine große Kunst ist.