Bearn sauce

Unter der unglaublich breiten Palette von verschiedenen Soßen gehört eine besondere Stelle zu zarten und cremefarbenen Bearn-Soße oder Sauce Bearnese. Dieses Produkt stammt aus der Sauce des Niederländischen, aber der Hauptunterschied zu letzterem ist der Zusatz von Estragon zur Bearnese.

In der Regel wird die Béarn-Sauce zum Fleisch serviert und zu Gemüsefrüchten hinzugefügt. Außerdem passt die Bearn-Sauce gut zu Eiern und Meeresfrüchten. Im Allgemeinen ist es erwähnenswert, dass die Verwendung dieser Sauce ausschließlich auf die Vorstellungskraft und den Geschmack von Essern beschränkt ist.

Sie können die Béarn-Sauce zu Hause zubereiten. Dazu ist es notwendig, in einem Topf Estragon, Schalotten, Wein, weißer Essig, Kerwel, schwarzer Pfeffer und Salz zu mischen, danach das Geschirr mit der Mischung auf ein kleines Feuer zu stellen und zu kochen, bis es in Volumen abnimmt und eine dicke Konsistenz annimmt.

Im nächsten Schritt der Zubereitung der Bearn-Sauce wird die Mischung zusammengerollt und alle festen Partikel werden entweder verworfen oder nach Belieben zurückgelassen. Danach wird die Sauce mit frischem Eigelb versetzt und die Masse wird entweder mit einem Mixer oder in einer Metallschale mit einem Schneeball über dem Feuer geschlagen, damit die Mischung nicht abkühlt. Am Ende wird der fast fertigen Bearn-Sauce sehr langsam geschmolzene Butter zugesetzt - dabei wird die Mischung in eine Emulsion umgewandelt und erhält eine creme Konsistenz.

Die Béarn-Sauce ist eine wunderbare Ergänzung zum gegrillten Fleisch, da durch ihre zarte Textur die Fleischsteifigkeit weich wird und Schalotten und Estragon dem Essen einen reicheren, reichhaltigeren Geschmack verleihen. Geflügelfleisch passt auch hervorragend zur Béarnese.

Wenn Sie eine Ergänzung für Fische wählen, ist es schwierig, eine bessere Option als Bearn-Sauce zu finden. Es ist ziemlich leicht, so dass es nicht in der Lage, den zarten charakteristischen Fischgeschmack zu stopfen. Darüber hinaus ist die cremefarbene Textur der Bearn-Sauce sowohl mit weichen als auch mit härteren Fischsorten hervorragend kombinierbar. Aromatische Kräuter als Teil der Bearn-Sauce verbessern unaufdringlich den Geschmack von Meeresfrüchten, ohne dabei den natürlichen Geschmack zu verlieren.

Aufgrund seiner Ähnlichkeit mit der Sauce wird niederländische Bearnese in vielen Fällen ähnlich verwendet. Eine der beliebtesten Speisen mit holländischer Sauce sind die Benedikt-Eier - in diesem Gericht wird sie perfekt durch die Bearn-Sauce ersetzt. Der Hauptunterschied ist, dass die Bearnese durch einen schärferen Geschmack und Mangel an Zitrusgeschmack gekennzeichnet ist, was sowohl als Würde als auch als Nachteil angesehen werden kann, was von persönlichen Vorlieben abhängt. In jedem Fall ist die Kombination von Bearn-Sauce mit Eiern immer außergewöhnlich schmackhaft, egal ob Omelett, Eierstock oder Paschotei.